調味・味付け– category –

選び方・調理法 選び方 葉の緑色が濃く鮮やかで、全体に張りがあり、香りが強いものを選ぶ。葉の縁が黒ずんでいるものや、斑点があるものは鮮度が落ちているため避ける。 下処理 香りを生かすため、直前に水洗いする。細かく刻む（千切りなど）場合は、刻...

選び方・調理法 選び方 葉の緑色が濃く、みずみずしくてハリがあるものを選ぶ。表面に産毛が密生し、特有の香りが強いものが良品。斑点や変色があるもの、乾燥して縁が丸まっているものは避ける。 下処理 土や汚れを落とすため、ボウルに張った水で一枚ず...

選び方・調理法 選び方 鱗茎（株元）が白く、丸々と太って張りがあるものを選ぶ。表面に傷や変色がなく、葉の緑色が鮮やかで、葉先までピンと伸びてしなびていないものが良品である。 下処理 鱗茎と茎、葉に切り分ける。鱗茎は外側の硬い皮を剥き、繊維に...

選び方・調理法 選び方 長さ5cm前後の小ぶりなものが柔らかく良質。ヘタの切り口が瑞々しく、全体に張りがあり、皮に艶やかな濃い緑色が出ているものを選ぶ。大きく育ちすぎたものや、表面に黒い縞があるもの、赤みがかったものは皮や種が硬い傾向にあるた...

選び方・調理法 選び方 スティック状（ホール）のものは、巻きが均一で色が明るく、香りが鋭すぎず上品なものを選ぶ。粉末（パウダー）は空気に触れると急速に香りが退化するため、密閉性の高い容器に入った製造日の新しいものを選ぶ。 下処理 スティック...

選び方・調理法 選び方 皮にしわがなくなめらかでつやのあるものを選ぶ。皮がパサパサしていて乾いているものは避ける。 下処理 すりおろしを使うときは皮をスプーンなどで削って剥く。絞り汁をとるときには、皮の部分に風味があるので皮ごとすりおろす。 ...

選び方・調理法 選び方 根に張りがあり、切り口が白く瑞々しいものを選ぶ。表面に深いシワがあるものや、変色（黄色や茶色）が進んでいるものは、水分が抜けて香りが弱くなっているため避ける。 下処理 土を洗い流し、厚めに皮を剥いてから使用する。すり...

選び方・調理法 選び方 粉末（パウダー）は、湿気で固まっておらず、色が鮮やかなオレンジがかった黄色を保っているものを選ぶ。生の根茎は、皮に張りと重みがあり、切り口が瑞々しく、しなびていないものが良質。 下処理 粉末はそのまま使用可能。生の根...

選び方・調理法 選び方 粉末（粉末カラシ）は、色が鮮やかで固まりがないもの、香りが飛んでいないものを選ぶ。練り製品（チューブ・瓶）は、余計な添加物が少なく、風味の強いものを選ぶ。粒マスタードは粒の揃いが良く、ビネガーの香りが立ちすぎていな...

選び方・調理法 選び方 葉の緑色が鮮やかで、産毛のような細い葉がピンと張っており、みずみずしいものを選ぶ。葉先が黄色く変色しているものや、しおれているものは香りが弱いため避ける。 下処理 非常に繊細なため、使用直前に冷水でさっと洗い、ペーパ...