調味・味付け– category –

選び方・調理法 選び方 葉に張りと光沢があり、緑色が濃く鮮やかなものを選ぶ。黒い斑点が出ているものや、しおれているもの、茎の切り口が茶色く変色しているものは鮮度が落ちているため避ける。 下処理 水洗いした後は、香りを損なわないようキッチンペ...

選び方・調理法 選び方 乾燥品は、果皮にツヤがあり、色が鮮赤色でくすみのないものを選ぶ。表面が黒ずんでいるものや、色が抜けて白っぽくなっているものは避ける。生鮮品（青トウガラシ等）は、ヘタがピンとしており、皮に張りと光沢があるものが良品。 ...

選び方・調理法 選び方 葉先まで濃い緑色で、細かく密に縮れており、張りと弾力があるものを選ぶ。葉が黄色く変色しているものや、茎がしなびているものは避ける。イタリアンパセリ（平葉種）の場合は、葉がピンと伸び、茎が太すぎないものが良質。 下処理...

選び方・調理法 選び方 色がはっきりして、葉を触っても落ちないものを選ぶ。 調理法 ハーブティー、肉、魚料理、香草焼きや煮込み料理の臭い消しや香りづけ、ソーセージ、ハムの風味づけなど。 保存方法 コップに水を入れ、水に浸かる部分の葉を取り除い...

選び方・調理法 選び方 用途に合わせて「伝統的バルサミコ酢（DOP）」か「普及品（IGPや模造品）」かを選択する。ラベルの原材料名を確認し、ブドウ果汁（マスト）が主原料で添加物のないものが高品質とされる。安価なものは醸造酢にカラメル色素や増粘剤...

選び方・調理法 選び方 ラベルの原材料表示を確認し、カキエキス（抽出物）の含有量が多いものを選ぶ。色が濃く、独特の光沢ととろみがあり、カキ特有の磯の香りが芳醇なものが良質。化学調味料の有無や、塩分・甘みのバランスはメーカーによって異なるた...

選び方・調理法 選び方 透き通った琥珀色で、沈殿物が少なく濁りのないものを選ぶ。上質なものは魚特有の生臭みが抑えられ、まろやかな香りと深いコクがある。原材料が「魚と食塩（および少量の砂糖）」のみのシンプルなものが、伝統的な製法による高品質...

選び方・調理法 選び方 用途に合わせて主原料を確認して選ぶ。和食の酢の物や寿司には旨味の強い「米酢」、煮物や中華料理など汎用性を求めるならですっきりした「穀物酢」、洋風のドレッシングやマリネには「ワインビネガー」や「リンゴ酢」が適する。原...

選び方・調理法 選び方 料理の仕上がりや好みのコクに合わせて「卵黄型」か「全卵型」かを選択する。日本ではコクの強い卵黄型が主流だが、欧米では淡白で素材を活かす全卵型が一般的である。また、JAS規格により「マヨネーズ」と「サラダクリーミードレッ...

選び方・調理法 選び方 用途や好みの辛さに合わせて選ぶ。鮮やかな赤色のものは熟成期間が短く、唐辛子の直線的な辛味が強い。一方で、黒ずんだこげ茶色のものは、3年以上の長期熟成を経た「ピーシェン豆板醤」などに代表され、辛味は穏やかで深いコクと塩...