調味・味付け– category –

選び方・調理法 選び方 合わせる食材の色味を活かしたい場合は「淡口醤油」を、コクを強調したい場合は「濃口醤油」を使用したものを選ぶ。市販品を購入する際は、酸味の強弱やだしの有無を確認し、用途に合った粘度や風味のものを選定する。 下処理 自家...

選び方・調理法 選び方 液色の透明度が高く、きれいな琥珀色のものを選ぶ。白醤油は酸化による褐変（黒ずみ）が他の醤油より目立ちやすいため、製造日が新しく、光の当たらない場所で管理されていたものを選ぶのが肝要である。用途に応じて、有機栽培原料...

選び方・調理法 選び方 表面に独特の光沢と適度な粘りがあり、粒が均一でざらつきのないものを選ぶ。一般的に、色が淡いものは素材の風味を活かす料理（魚介類や野菜）に、色が濃いものは味の強い食材（肉類や根菜）や煮込み料理に向く。また、酒精などの...

選び方・調理法 選び方 「果実酢（醸造酢）」として純粋に発酵させたものか、リンゴ酢などにザクロ果汁を加えた「調味酢」かを確認する。飲用にする場合は、糖分（オリゴ糖や蜂蜜など）の有無や、香料・着色料の添加を確認し、用途に合わせて選ぶ。 下処理...

選び方・調理法 選び方 用途に応じて5つの基本分類（濃口、淡口、たまり、再仕込み、白）から選択する。ラベルの「等級（特級など）」や「製造方法（本醸造など）」を確認し、脱脂加工大豆か丸大豆か、添加物の有無（アルコール、糖類等）を好みに合わせて...

選び方・調理法 選び方 瓶の中の液体が分離しておらず、色が鮮やかなものを選ぶ。経年劣化により茶褐色に変色しているものは、風味や辛味が落ちている可能性があるため避けるのが望ましい。 下処理 使用前によく振って、沈殿している成分を均一に混ぜる。...

選び方・調理法 選び方 一般に精製度が高く、淡黄色で澄んだものを選ぶ。コーン油特有の香ばしさを求める場合は、純粋なコーン油100%の表示があるもの、あるいは圧搾法で製造されたものを選ぶ。光による酸化を避けるため、暗所に陳列されている新鮮な製品...

選び方・調理法 選び方 色が澄んでいて濁りが少なく、深みのある琥珀色や赤褐色をしているものを選ぶ。ラベルを確認し、原材料が「魚介類と食塩のみ」で、保存料や着色料が無添加のものが伝統的な製法に近い。原料（イワシ、サバ、イカなど）によって風味...

選び方・調理法 選び方 酸化に極めて弱いため、遮光性の高い黒や茶色のガラス瓶、またはアルミ蒸着袋などに入ったものを選ぶ。低温圧搾法（コールドプレス）で抽出されたものは、熱による変質が少なく風味が良い。賞味期限が長く残っている新鮮なものを選...