植物性食材– category –
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植物性食材
クワイ(慈姑)
選び方・調理法 選び方 皮に湿り気と適度な張りがあり、全体にツヤがあるものを選ぶ。形は綺麗な球形で、芽が太く力強く伸びており、しっかりと付いているものが良品とされる。大きすぎるものは中に「す」が入っている可能性があるため、中型(ピンポン玉... -
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レタス
選び方・調理法 選び方 葉は鮮やかな薄緑色で、内側になるほど淡黄色になっているものを選ぶ。光沢と張りがあり、巻きがかたすぎるものは育ちすぎで苦味も強くなるので、巻きが適度でふんわりとしたを選ぶ。 株の切り口を見て、10円玉ぐらいまでの大きさが... -
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スグキナ
選び方・調理法 選び方 一般市場に生鮮品として流通することは極めて稀であるが、選ぶ際は根がふっくらとして張りがあり、葉が鮮やかな緑色で瑞々しいもの、切り口が変色していないものが良いとされる。根の形が整っている方が、漬け込む際に均一に圧力が... -
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ツクシ(土筆)
選び方・調理法 選び方 穂(頭)が固く締まっており、胞子が散る前のものが良品。茎が太く、節にある袴(はかま)の間隔が短いものは成長過程にあり柔らかい。 穂が開ききって緑色の胞子を飛ばしているものや、茎が長く伸びて首が垂れているものは、繊維が... -
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ミニトマト
選び方・調理法 選び方 ヘタが鮮やかな緑色で、ピンと張っているものが新鮮。果実の皮にツヤとハリがあり、全体がムラなく色付いているものを選ぶ。実に割れや傷がなく、手に持った際に重みと硬さを感じるものが良質とされる。 下処理 食べる直前にヘタを... -
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ウド/独活
選び方・調理法 選び方 【軟白うど(白うど)】 色が白く、産毛が密生しており、穂先まで太くみずみずしいものが良品。茎が太く、持った時にずっしりと重みがあるものを選ぶ。時間が経つと産毛が少なくなり、赤茶けてくるため避ける。 【山うど(緑化うど... -
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ツワブキ(石蕗)
選び方・調理法 選び方 茎の根元まで太さが均一で、切り口が変色しておらず、みずみずしいものを選ぶ。全体にピンとした張りがあり、茎の表面に綿毛(うぶ毛)がしっかりと残っているものが若くて柔らかい良品。古くなると綿毛が落ち、茎が硬くなる。 下処... -
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赤タマネギ
選び方・調理法 選び方 表皮の赤紫色が鮮やかで乾燥しており、つやがあるものを選ぶ。頭部(首)が細くかたく締まっており、手に持った時にずっしりと重みがあるものが良品。頭部を押して柔らかいものや、芽が出ているものは内部の水分や栄養が抜けて味が... -
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蕾菜(つぼみな)
選び方・調理法 選び方 緑色が鮮やかで、葉先がしっかり閉じており、ふっくらとした丸みがあるものを選ぶ。根元の切り口が白くみずみずしいものが新鮮。茶色く変色しているものや、乾燥してしなびているものは避ける。 下処理 アクがほとんどないため、水... -
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茎ニンニク(ニンニクの芽)
選び方・調理法 選び方 全体が鮮やかな緑色で、黄色く変色していないものを選ぶ。茎に太さが均一でハリがあり、指で軽く曲げたときに弾力があるものが新鮮。切り口が乾燥して茶色くなっているものや、表面にシワが寄っているものは鮮度が落ちているため避...
