植物性食材– category –

選び方・調理法 選び方 球状に肥大した茎の部分にハリがあり、ずっしりと重みを感じるもの。大きすぎると繊維が発達して硬くなり、「ス」が入りやすいため、直径5〜10cm程度のものが食感と甘味のバランスが良く、良品とされる。 下処理 皮の付近に非常に硬...

選び方・調理法 選び方 葉の緑色が濃く鮮やかで、肉厚で張りがあるものを選ぶ。葉先がピンとしており、乾燥していないものが新鮮。茎は太すぎず、適度な太さで弾力があるものが良い。根元の切り口がみずみずしく、根の赤い部分の色が鮮やかなものは甘みが...

選び方・調理法 選び方 全体が濃い鮮紅色で、肌が滑らかでツヤがあるものを選ぶ。肩の部分（茎の付け根）まで赤みが強く、緑色になっていないものが良品。細長く、形が整っていて、ひげ根が少ないものが柔らかい。 下処理 皮が非常に薄いため、たわしなど...

選び方・調理法 選び方 つぼみが硬く閉じていて、ふっくらとした丸みがあるものを選ぶ。つぼみが開き、中の花が見えているものは苦味が強く食感も悪いため避ける。 天然物（露地もの）は小ぶりで外葉が赤紫色のものが多く、香りが強い。栽培ものは全体に薄...

選び方・調理法 選び方 葉先までピンとしてハリがあり、鮮やかな緑色のものを選ぶ。葉先が茶色く枯れていたり、折れて汁が出ているものは避ける。白い部分と緑の部分の境界がはっきりしているものが良品とされる。 下処理 根元を切り落とし、葉の分岐部分...

選び方・調理法 選び方 皮の色が均一で鮮やかであり、表面にツヤがあってなめらかなもの。ラグビーボールのようなふっくらと丸みのある形状で、手にしたときに重量感があるものが良品とされる。ひげ根が太く硬いものや、表面の凹凸（穴）が深いものは繊維...

選び方・調理法 選び方 皮が硬く引き締まり、ずっしりと重量感のあるものを選ぶ。表面の溝（リブ）が深くはっきりしているものが良品とされる。黒皮系などの品種では、完熟すると表面に白い粉（ブルーム）が吹くものがあり、これらは熟度が高い目安となる...

選び方・調理法 選び方 葉の緑色が濃く鮮やかで、葉先までピンとしてみずみずしいものを選ぶ。茎は太すぎず、円柱状のもの（平たいものは育ちすぎの傾向がある）が柔らかい。切り口が変色しておらず、新鮮なものを選ぶ。育ちすぎたものは茎が硬く繊維質で...

選び方・調理法 選び方 葉の色が鮮やかな緑色で、茎にハリがあり、みずみずしいものを選ぶ。葉先が黄色く変色しているものや、黒ずんでいるものは避ける。根付きで販売されている場合は、根が白くて太く、乾燥していないものが良品とされる。 下処理 土を...

選び方・調理法 選び方 【丸ごとの場合】 外葉が大きく、緑色が濃く鮮やかなもの。葉先がしっかりと閉じていて、持った時にずっしりと重みがあるものが良品。底の切り口が白くて新しく、みずみずしいものを選ぶ。 【カットされている場合】 断面が盛り上が...