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タケノコ/筍
選び方・調理法 選び方 【モウソウチク（一般的な筍）】 ずんぐりと太く、釣鐘型で重量感があるものを選ぶ。皮は薄茶色でツヤがあり、うぶ毛が揃っており、少し湿り気があるものが新鮮。 穂先の色が重要で、黄色いものが地中から掘り出された良品。穂先が... -
スナップエンドウ
選び方・調理法 選び方 サヤの緑が濃く、よく張ったものがよい。 下処理 ヘタを取ってから調理する。 調理法 ゆでてから煮物、和え物に、そのまま炒め物、揚げ物に。 保存方法 乾燥させないようポリ袋に入れて冷蔵庫で保存。 調理例 スナックエンドウと牛... -
サニーレタス/赤縮緬萵苣
選び方・調理法 選び方 葉先の色が濃い赤紫色（褐紅色）で、根元の緑色とのコントラストが鮮やかなものを選ぶ。全体にふんわりとしていて葉にハリがあり、みずみずしいものが新鮮。 茎の切り口が白く、乾燥や変色（赤茶色）していないものを見る。切り口の... -
アロエ(アロエベラ)
選び方・調理法 選び方 【アロエベラ】 葉に厚みがあり、持った時にずっしりと重いもの。表面にハリとツヤがあり、緑色が鮮やかなものを選ぶ。切り口が変色しておらず、みずみずしいものが良い。葉が薄く痩せているものは、可食部（葉肉）が少ない。 下処... -
フキ(蕗)
選び方・調理法 選び方 茎（葉柄）が太すぎず、親指程度の太さで全体に均一なものを選ぶ。緑色が鮮やかで、うぶ毛が残っているものは新鮮な証拠。 手に持ったときにしなりがなく、ピンとしていて重みがあるものが良品。切り口が黒ずんでいるものや、中心に... -
エディブルフラワー
選び方・調理法 選び方 花びらの色が鮮やかで、変色や萎れがなく、ハリがあるものを選ぶ。観賞用の生花は、食用の基準を大幅に上回る農薬や延命剤が使用されている場合があり、健康被害を招く恐れがあるため、必ず「食用」として栽培・販売されているもの... -
ピーマン
選び方・調理法 選び方 ヘタの切り口が新しく、緑色の濃いもの、皮がつややかで肉厚、全体に張りがあるものが良質。 下処理 縦半分に切り、ヘタと種を取り除くのが基本。細切りするときは裏側から切るとよい。 調理法 油炒めや揚げ物にするとおいしく、カ... -
トマト
選び方・調理法 選び方 よく色づいていて光沢があり、全体が丸くて重いもの、実がかたくしまり、ヘタがきれいな緑色でピンとしているものが良質。形が三角や五角に角張っているものは空洞になっていることが多く、しおれているもの、黒く縮んでいるもの、... -
キンサイ(芹菜)
選び方・調理法 選び方 葉の緑色が鮮やかで、先までシャキッと張りがあるものを選ぶ。茎は細く、色が淡い緑色でツヤがあるものが良品とされる。茎が曲がりすぎていたり、切り口が乾燥して変色しているものは避ける。 下処理 根元を切り落とし、ボウルに張... -
モロヘイヤ
選び方・調理法 選び方 葉の緑色が濃く鮮やかで、厚みと張りがあるものを選ぶ。茎の切り口が新しく、変色していないものが新鮮。茎の下部を触ってみて、硬すぎず弾力があるものが良品。 ※一般流通品では稀だが、自家栽培等の場合、サヤ（実）や熟して硬化...
Recipes and columns by Japanese chef Taku
