植物性食材– category –

選び方・調理法 選び方 ナガイモ（長形種）：皮が薄く張りがあり、太さが均一でまっすぐなもの。 イチョウイモ（扁形種）：扇形に広がった形が良く、表面の凹凸が少ないもの。 ヤマトイモ・ツクネイモ（塊形種）：ずっしりと重く、丸く整っているもの。 共...

選び方・調理法 選び方 葉の緑色が鮮やかでハリがあり、みずみずしいもの。茎（葉柄）の部分が太く、純白でツヤがあるものが良品。 葉が黄色くなっているものや、切り口が乾燥・変色しているものは避ける。 下処理 株の根元に土が入り込んでいることが多い...

選び方・調理法 選び方 【新鮮なものの見分け方】 産毛が密生しており、茎が太く短めで、首（穂先）が稲穂のようにだらりと垂れて丸まっているものが良品。茎の切り口が新しく、変色していないものを選ぶ。 【色による違い】 赤ワラビ（黒・茶褐色）： 日...

選び方・調理法 選び方 切り口がしっかりしていて、色の濃いものが良い。 下処理 素揚げにするときは破裂を避けるため、針などで果皮に小さな穴を開けておく。 調理法 焼き物、煮物、てんぷら、素揚げ、肉詰めなど。 保存方法 ポリ袋に入れ、冷蔵する。 加...

選び方・調理法 選び方 全体に重量感があり、花蕾（からい）が白くつややかで、隙間なく硬く引き締まっているものを選ぶ。表面に凹凸や変色（褐色のシミなど）がなく、こんもりと盛り上がっているものが良質である。周りの葉が濃い緑色でみずみずしいもの...

選び方・調理法 選び方 根（球部）が円形で整っており、皮に張りとはりのある純白色で、なめらかな質感のものを選ぶ。葉は鮮やかな緑色で、茎が太くシャキッとしているものが新鮮である。根に割れ（裂根）があるものや、肌が乾燥して変色しているもの、葉...

選び方・調理法 選び方 つぼみ（花蕾）が隙間なく密集しており、硬く締まっているものを選ぶ。色は濃い緑色が基本だが、冬場は寒さにあたって紫色に変色しているものがある。これはアントシアニン色素が発生したもので、甘みが強い証拠であり良品とされる...

選び方・調理法 選び方 葉先までみずみずしく張りがあり、肉厚なものを選ぶ。茎が太すぎず、指で折れる程度の柔らかいものが良品。一般的に先端から10〜15cm程度の若い芽が食用とされる。葉が黄色く変色しているものや、しおれているものは避ける。 下処理...

選び方・調理法 選び方 全体にふっくらと丸みがあり、重量感があるものを選ぶ。皮にシワがなく、表面が滑らかで傷が少ないものが良品とされる。芽が出ているものや、皮が緑色に変色しているものは「ソラニン」などの天然毒素が含まれ、えぐみが強いため避...

選び方・調理法 選び方 緑色の濃いもので、葉先までピンとのび、張りのあるものを選ぶ。 下処理 薬味として小口で刻む。 調理法 葉も茎も細長く豊かな香りがあり、細かく刻んで薬味や料理の青みに用い、刺激性の辛味と香り、ほろ苦さを楽しむ。また他のね...