-
タケノコイモ(京いも)
選び方・調理法 選び方 全体にしっかりと硬さがあり、重みを感じるもの。皮に傷やカビがなく、表面の縞模様がはっきりしているものが良質とされる。先端部が柔らかくなっているものは傷みが始まっている可能性があるため避ける。 下処理 土を洗い流し、上... -
クワイ(慈姑)
選び方・調理法 選び方 皮に湿り気と適度な張りがあり、全体にツヤがあるものを選ぶ。形は綺麗な球形で、芽が太く力強く伸びており、しっかりと付いているものが良品とされる。大きすぎるものは中に「す」が入っている可能性があるため、中型（ピンポン玉... -
レタス
選び方・調理法 選び方 葉は鮮やかな薄緑色で、内側になるほど淡黄色になっているものを選ぶ。光沢と張りがあり、巻きがかたすぎるものは育ちすぎで苦味も強くなるので、巻きが適度でふんわりとしたを選ぶ。 株の切り口を見て、10円玉ぐらいまでの大きさが... -
スグキナ
選び方・調理法 選び方 一般市場に生鮮品として流通することは極めて稀であるが、選ぶ際は根がふっくらとして張りがあり、葉が鮮やかな緑色で瑞々しいもの、切り口が変色していないものが良いとされる。根の形が整っている方が、漬け込む際に均一に圧力が... -
ツクシ(土筆)
選び方・調理法 選び方 穂（頭）が固く締まっており、胞子が散る前のものが良品。茎が太く、節にある袴（はかま）の間隔が短いものは成長過程にあり柔らかい。 穂が開ききって緑色の胞子を飛ばしているものや、茎が長く伸びて首が垂れているものは、繊維が... -
ベイクドチーズケーキ Baked cheesecake
English follows Japanese. 調理時間：2時間 仕上がり：1パウンド 必要な道具：パウンド型 オーソドックスなタイプのベイクドチーズケーキです。混ぜて焼くだけ、とても簡単なので是非試してみて下さい。 材料 クリームチーズ 200g 砂糖 60g 玉子M 2個 無... -
水出し出汁 Cold Dashi broth
English follows Japanese. 水に一晩つけるだけで火を使わず、美味しい出汁がひけます。漉し器付きのポッドを使えば漉さずに必要な量を使う事ができます。 調理時間：12時間 仕上がり量：1L 必要な道具：ポッド 材料 水 1L 煮干し(頭と腑をとった状態) 1... -
雑穀ご飯 Cereal rice
English follows Japanese. 我が家の基本的な雑穀ご飯です。身体のことを考え食物繊維をプラスしています。 調理時間：2時間 仕上がり：1800g 道具：電気圧力鍋 材料 無洗米 5合(900ml 750g) 雑穀米パック 2p (60g) デキストリン 50g 水 1050ml 調理手... -
食パン ホームベーカリー Bread made in a home bakery
English follows Japanese. ホームベーカリーを使用した食パンのレシピです。とても簡単にしっとりとした美味しいパンができます。 調理時間：7時間半 仕上がり：1斤 道具：ライスブレッドクッカーSD-RBM1001 材料 強力粉 250g バター 15g 砂糖 17g 塩 5g ... -
にんにくみじん Minced garlic
English follows Japanese. 薬味やイタリアンや中華料理にも使えます。仕込んでおくととても便利です。 調理時間：30分 仕上がり量：400g 必要な道具：フードプロセッサー 材料 ニンニク(剥いたもの) 300ｇ オリーブオイル 90ｇ 穀物酢 10g 調理手順 ST...
Recipes and columns by Japanese chef Taku
