選び方・調理法
選び方
緑色が鮮やかで、サヤにハリがあり、太さが均一なものを選ぶ。太すぎるものは育ちすぎてサヤが硬くなり、中の豆が膨らみすぎているため、なるべく細くしなやかなものが良質とされる。
下処理
インゲンマメと同様に扱えるが、加熱しすぎると独特のシャキシャキとした食感が失われるため、さっと茹でる程度にとどめる。茹でる際は塩を加え、色鮮やかに仕上げるのが一般的である。
保存方法
乾燥と低温に弱いため、乾燥しないようポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存する。鮮度落ちが早いため、2〜3日以内に使い切るのが望ましい。
時期・特徴
国内分布
愛知県、岐阜県、鹿児島県、沖縄県など。特に愛知県（あいちの伝統野菜）や岐阜県（飛騨・美濃伝統野菜）で伝統野菜として重宝されている。
時期
6月下旬～9月下旬
栄養
不溶性食物繊維やβ-カロテンを豊富に含む。また、代謝を助けるビタミンB群や、抗酸化作用のあるビタミンC、カリウムなどのミネラル類も含んでいる。
特徴
つる性のマメ科植物で、サヤの長さが30～50cmにもなるのが最大の特徴。インゲンマメと比較するとサヤが柔らかく、特有の風味と甘みがある。完熟した豆も食用可能だが、一般的には未熟なサヤを若採りして食する。
品種・由来
- 品種名：十六豆（ジュウロクササゲ）
- 分類：マメ科ササゲ属
- 学名：Vigna unguiculata var. sesquipedalis
由来
サヤの中に豆が16粒ほど入っていることからその名がついたという説が有力だが、実際の粒数は必ずしも16粒とは限らない。
伝来
正確な伝来時期は不明だが、1890年（明治23年）に沖縄県で編纂された『農産図考』に記載があることから、それ以前には渡来していたと考えられる。中国を経由して日本へ導入されたと推測される。
歴史背景
かつては全国的に栽培されていたが、現在は愛知県や岐阜県、沖縄県などの特定の地域で伝統野菜として受け継がれている。お盆の供え物として用いられる地域もあり、生活に密着した歴史を持つ。
備考
別名：十六大角豆、長ササゲ、三尺ササゲ、ふろう豆（不老豆）、ほろ豆
