調味料– category –

選び方・調理法 選び方 瓶の中の液体が分離しておらず、色が鮮やかなものを選ぶ。経年劣化により茶褐色に変色しているものは、風味や辛味が落ちている可能性があるため避けるのが望ましい。 下処理 使用前によく振って、沈殿している成分を均一に混ぜる。...

選び方・調理法 選び方 色が澄んでいて濁りが少なく、深みのある琥珀色や赤褐色をしているものを選ぶ。ラベルを確認し、原材料が「魚介類と食塩のみ」で、保存料や着色料が無添加のものが伝統的な製法に近い。原料（イワシ、サバ、イカなど）によって風味...