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選び方・調理法 選び方 肉のきめが細かく、断面が鮮やかな淡紅色で、周囲の脂肪が濁りのない白色のものを選ぶ。表面にぬめりやドリップ（肉汁）が出ておらず、適度な弾力とツヤがあるものが良品である。 下処理 そのまま、あるいは好みの厚さにスライスし...

選び方・調理法 選び方 表面の揚げ色が均一で、ふっくらと膨らみがあるものを選ぶ。油の回っていない（酸化臭のしない）新鮮なものが良質。袋状にする料理に使う場合は、皮が厚すぎず、破れにくい柔軟性のあるもの（手で触れてしなやかなもの）が扱いやす...

選び方・調理法 選び方 表面の揚げ色が均一で、ハリと弾力があるものを選ぶ。古いものは油が酸化して臭いが出たり、表面がベタついたりするため、製造日が新しく、パック内に余分な水分（ドリップ）が出ていないものが良品である。 下処理 そのままでも調...

選び方・調理法 選び方 表面にツヤがあり、弾力が感じられるものを選ぶ。原料の胡麻と葛粉（または澱粉）の質が味を左右するため、成分表示を確認し、添加物の少ないものや本葛を使用しているものを選ぶと、より本来の風味を楽しめる。保存水が入っている...

選び方・調理法 選び方 ブロック（かたまり）とスライス（薄切り）が流通しており、用途によって使い分ける。肉質が締まっており、切り口のきめが細かく、赤身の色が鮮やかなものを選ぶとよい。 下処理 そのままでも食用可能だが、加熱することで脂の旨み...

選び方・調理法 選び方 肉のきめが細かく、断面が鮮やかな淡紅色で、周囲の脂肪が白く適度な厚みのものを選ぶ。円筒形の形状が均一で、指で押した際に適度な弾力と締まりがあるものが良品である。 下処理 そのままでも食用可能だが、加熱することで豚脂が...

選び方・調理法 選び方 パッケージの賞味期限を確認し、包装に破損がないもの、ドリップ（汁気）が出ていないものを選ぶ。表面にツヤがあり、弾力が感じられるものが良質である。冷蔵ケースで適切に温度管理されていることも重要である。 下処理 そのまま...

選び方・調理法 選び方 包装（ケーシング）に穴や傷がなく、密着性が高いものを選ぶ。賞味期限内であることはもちろん、全体に弾力があり、変色や液漏れがないものが良質である。特定保健用食品（トクホ）や機能性表示食品としてカルシウムやDHAが強化され...

選び方・調理法 選び方 表面にツヤがあり、肉の断面がしっとりとしていて乾燥していないものを選ぶ。脂身が白く、赤身とのバランスがとれているものが良品である。市販品の場合、表面のタレが結晶化していたり、肉の縁が変色したりしているものは避ける。 ...

選び方・調理法 選び方 表面のひだ（ギザギザ）が崩れておらず、切り口の渦巻き模様が鮮明なものを選ぶ。弾力（足）がしっかりしており、表面にぬめりや変色がないものが良品である。 下処理 そのまま、あるいは料理に合わせて好みの厚さにスライスして使...