加工・保存食材– category –

選び方・調理法 選び方 表面にツヤがあり、肉の断面がしっとりとしていて乾燥していないものを選ぶ。脂身が白く、赤身とのバランスがとれているものが良品である。市販品の場合、表面のタレが結晶化していたり、肉の縁が変色したりしているものは避ける。 ...

選び方・調理法 選び方 表面のひだ（ギザギザ）が崩れておらず、切り口の渦巻き模様が鮮明なものを選ぶ。弾力（足）がしっかりしており、表面にぬめりや変色がないものが良品である。 下処理 そのまま、あるいは料理に合わせて好みの厚さにスライスして使...

選び方・調理法 選び方 色が純白で、指で軽く押した際に弾力がありつつも、空気を十分に含んでふんわりと厚みがあるものを選ぶ。表面に離水（水滴）が少なく、きめが細やかなものが良品である。 下処理 特になし。加熱調理の際は、煮込みすぎると気泡が抜...

選び方・調理法 選び方 パッケージに「熟成発酵」や「乳酸菌」の記載があるもの、あるいは「韓国産」の表記があるものは、乳酸発酵による深い旨味と酸味が期待できる。国産の「キムチ風浅漬け」は酸味が少なく甘みがあるため、用途に合わせて選択する。白...

選び方・調理法 選び方 圧搾酵母（生イースト）は、色がクリーム色で瑞々しく、指で押すと脆く崩れる新鮮なものを選ぶ。乾燥酵母（ドライイースト）は、粒がさらさらとしており、製造年月日が新しく包装に破損がないものを選ぶ。インスタントドライイース...

選び方・調理法 選び方 表面に脂肪が浮きすぎておらず、乾燥が均一で身が締まっているものを選ぶ。サラミは伝統的に豚肉と牛肉を主原料とするが、製品によっては羊肉や馬肉が配合される場合もあるため、用途や好みに応じて原材料表示を確認する。 下処理 ...

選び方・調理法 選び方 表面を覆う白い菌糸が均一で、変色や異臭がないものを選ぶ。大豆の粒が崩れず、板状にしっかり固まっているものが良品。黒い斑点が見られることがあるが、これはテンペ菌の胞子であり品質に問題はない。 下処理 独特の風味が気にな...

選び方・調理法 選び方 表面に張りと弾力があり、角がしっかり立っているものを選ぶ。パック入りの場合は、中の保存水が濁っておらず、透明なものが新鮮である。生芋から作られたものは色が濃く風味豊かであり、精粉から作られたものは白っぽく（または海...

選び方・調理法 選び方 パック入りのものは、製造日が新しく、中の水（保存水）が濁っていないものを選ぶ。表面が滑らかで崩れておらず、パックの角まで豆腐が詰まっているものが新鮮である。大豆の産地や濃度が表示されている場合は、それらを目安に好み...

選び方・調理法 選び方 全体に黒ずみがなく、色が白く透明感のあるものを選ぶ。身がふっくらとしており、大きさが揃っているものが良質である。腹が赤くなっているものは、原料の稚魚が食べたエサの影響や鮮度低下による場合があるため、白く澄んだ色のも...