選び方・調理法
選び方
市販されているボイル済み品（白モツ）を利用するのが一般的だが、色が白く（または淡いピンク色）ツヤがあり、変色（黄色や黒ずみ）がないものを選ぶ。水っぽくドリップが滲み出ているものは避ける。生（無処理）のものを購入する場合は、特有のアンモニア臭が極力少なく、ふっくらと張りがあるものが新鮮とされる。
下処理
生（無処理）の場合は、たっぷりの塩や小麦粉を振って丁寧にもみ洗いし、流水で汚れとヌメリを完全に落とす。その後、適度な大きさに切り、ネギの青い部分や生姜、酒などを加えた熱湯で十分に下茹で（茹でこぼし）を複数回行い、臭みを抜く。市販のボイル済み品を利用する場合も、調理前に再度熱湯でサッと茹でるか湯通しをすると特有の臭みが軽減される。
※豚の内臓肉であるため生食は厳禁（E型肝炎ウイルスや食中毒菌の感染リスクがある）。中心部までの十分な加熱が必須とされる。
保存方法
内臓肉は水分や脂質が多く鮮度劣化が非常に早いため、購入当日の消費が望ましい。保存する場合は、下茹でを済ませて水気をよく拭き取り、密閉容器に入れてチルド室などの低温で保存する。長期保存する場合は小分けにして急速冷凍する。
時期・特徴
国内分布
全国。特に関東地方以北において、豚のもつ焼き（焼きとん）やもつ煮込みの文化が深く根付いており、広く流通・消費される。
時期
通年。
栄養
タンパク質（コラーゲン）や脂質を多く含む。下処理（茹でこぼし）によって余分な脂質が落ちるため、見た目よりもカロリーは抑えられる傾向がある。鉄分、亜鉛などのミネラル類、ビタミンK、ビタミンB12なども比較的多く含まれる。
特徴
豚の腸管（小腸、大腸、直腸）の総称で、胃などを含めて一般に「白モツ」と呼ばれる。大腸と小腸が混ざった状態で「豚モツ」として販売されることが多い。小腸（ヒモ）は細くて薄いが脂が豊富。大腸（シロ）はやや厚みがあり歯ごたえが強い。直腸（テッポウ）は最も肉厚で弾力に富む。いずれも独特の弾力ある食感と旨味があり、もつ煮込み、もつ焼き、炒め物などに広く利用される。また、豚の腸はフランクフルトソーセージなどのケーシング（腸衣）としても利用される。
品種・由来
- 品種名：豚モツ（三元交配豚など）
- 分類：豚内臓肉（副生物・腸管）
- 学名：Sus scrofa domesticus（家畜豚として）
由来
「モツ」は「臓物（ぞうもつ）」の略語に由来する。腸や胃などの色が白い部位を総称して「白モツ」、対してレバーやハツなど色が赤い部位を「赤モツ」と呼ぶ。直腸は切り開いた形が銃（鉄砲）に似ていることから「テッポウ」と俗称される。
伝来
日本国内で広く一般に食されるようになったのは、戦後のモツ焼き・もつ煮込み文化の発展に伴うところが大きい。
歴史背景
かつては精肉に比べて安価であったことから、戦後の食糧難や闇市の時代において、貴重な動物性タンパク源として重宝された。関東以北では養豚が盛んであったため豚モツの食文化が発達し、関西以西では牛モツが好まれるという地域差が現在も残っているとされる。
備考
地域や店舗によっては、部位ごとに「シロ（大腸）」「ヒモ（小腸）」「テッポウ（直腸）」と細分化して提供される。
