選び方・調理法
選び方
表面にツヤがあり、肉の断面がしっとりとしていて乾燥していないものを選ぶ。脂身が白く、赤身とのバランスがとれているものが良品である。市販品の場合、表面のタレが結晶化していたり、肉の縁が変色したりしているものは避ける。
下処理
そのままスライスして冷菜やオードブルにするほか、厚切りにして表面を軽く炙ると香ばしさが引き立つ。刻んでチャーハンや中華まんの具、ラーメンのトッピングなどに幅広く利用される。
保存方法
冷蔵庫で保存する。スライス済みのものは酸化と乾燥が早いため、ラップで空気を抜くように密着させて包む。塊の場合は表面のタレを拭き取らずにラップし、数日以内に使い切る。長期保存には冷凍も可能だが、解凍時に食感が多少変化するため、加熱調理用にするのが望ましい。
時期・特徴
国内分布
全国的に流通。本格的な焼き豚（叉焼）は中華街や専門店で、家庭やラーメン店では煮豚形式のものが広く普及している。
時期
通年。
栄養
タンパク質、脂質を豊富に含み、エネルギー源として優秀である。豚肉由来のビタミンB1（糖質代謝を助ける）やナイアシン、B12などを多く含む。ただし、味付けに醤油や糖分、塩分を多く使用するため、摂取量には配慮が必要である。
特徴
中国の広東料理を代表する肉料理の一つ。本来は「叉焼（チャアシャオ）」の名が示す通り、豚の塊肉を専用の金具（叉）に刺し、炉の中で吊るし焼きにする。日本では、肉をタレで煮込んで作る「煮豚」をチャーシューと呼ぶことが多いが、本来の焼き豚は香ばしい風味と適度な歯ごたえが特徴である。
品種・由来
- 品種名：叉焼（チャーシュー）、煮豚（日式チャーシュー）、吊るし焼きチャーシュー
- 分類：食肉加工品（加熱食肉製品）
- 学名：―
由来
豚肉を金具（叉）に突き刺して焼くという、その調理器具と工程に由来して「叉焼」と記される。
伝来
中国から日本へ中華料理とともに伝わった。日本におけるラーメンの普及とともに、その主要なトッピングとして独自の進化を遂げ、現在では煮込み形式のものが「チャーシュー」として定着している。
歴史背景
広東省を中心に発展した「焼味（シウメイ）」と呼ばれるロースト料理の一つである。保存性を高めるために考案された側面もあり、古くから親しまれてきた。日本のラーメン店では、スープの寸胴で肉を煮込むことで「煮豚」と「スープの出汁」を同時に作る効率的な手法が広まった。
備考
主な使用部位： 肩ロース（コクがある）、バラ（脂がのっている）、もも（あっさりしている）
主な調味料： 醤油、砂糖、蜂蜜、八角、五香粉、紅麹（赤色の着色用）
JAS規格では「焼豚」は「豚肉の塊を調味し、焼いたもの」と定義されている。
