選び方・調理法
選び方
色が純白で、指で軽く押した際に弾力がありつつも、空気を十分に含んでふんわりと厚みがあるものを選ぶ。表面に離水（水滴）が少なく、きめが細やかなものが良品である。
下処理
特になし。加熱調理の際は、煮込みすぎると気泡が抜けて萎んだり、食感が損なわれたりするため、仕上げの直前に加えるのが鉄則である。
保存方法
冷蔵庫で保存する。未開封であればパッケージの指示に従うが、開封後は乾燥しやすいためラップで密着包装する。長期保存の場合は冷凍も可能で、凍ったまま汁物に入れたり、焼いたりして調理できる。
時期・特徴
国内分布
全国的に流通。主原料となるサメの供給地や加工拠点が近い静岡県や千葉県、東京都などで生産が盛んである。なお、静岡県ではサメやスケトウダラを用いた「白はんぺん」のほか、サバやイワシを主原料とした「黒はんぺん」も広く親しまれている。
時期
通年。
栄養
高タンパク・低脂質な食材である。蒸しカマボコやちくわに比べると、気泡を含み体積あたりの密度が低いため、同重量あたりのカロリーや塩分はやや控えめになる傾向がある。
特徴
代表的な「ゆでカマボコ」の一種。スケトウダラやサメ（アオザイ、ヨシキリザメ等）のすり身に、ヤマノイモ、卵白、澱粉などを加えて高速で攪拌（すり上げ）し、大量の気泡を含ませてから熱湯でゆで上げる。マシュマロのような浮遊感のある柔らかさと、独特の滑らかな口当たりが最大の特徴である。
品種・由来
- 品種名：白はんぺん、黒はんぺん、角はんぺん
- 分類：魚肉練り製品（ゆでかまぼこ類）
- 学名：―
由来
駿河国の料理人「半平（はんぺい）」が創案したという説が有名だが、その他にも、器（椀）の蓋で半分ほどの量をすくい取って成形したことや、半円形（半片）に形作っていたことに由来するという説など諸説ある。
伝来
日本独自の練り製品である。江戸時代初期には江戸の魚河岸周辺で製造されていた記録があり、江戸近海で獲れたサメ類を有効活用する知恵から発展したと考えられる。
歴史背景
室町時代末期の料理書『多聞院日記』等に「半片」「半弁」「鱧餅」などの名称で記載が見られる。江戸時代にはヤマノイモを混入する製法が確立されており、当時の料理本『料理物語』にも「はんぺん」としての記述が確認できる。
備考
おでんの具材として定番だが、バター焼き、フライ、チーズを挟んだ磯辺揚げなどの焼き物・揚げ物にも適している。JAS規格（日本農林規格）では、原材料や製造工程に基づき「魚肉ねり製品」の中の「ゆでかまぼこ」に分類される。
