選び方・調理法
選び方
根に張りがあり、切り口が白く瑞々しいものを選ぶ。表面に深いシワがあるものや、変色（黄色や茶色）が進んでいるものは、水分が抜けて香りが弱くなっているため避ける。
下処理
土を洗い流し、厚めに皮を剥いてから使用する。すりおろすことで細胞が壊れ、強い辛味成分が発生する。香りが飛びやすいため、使用する直前にすりおろすのが鉄則である。
保存方法
乾燥に弱いため、湿らせたペーパータオルで包むか、ラップで隙間なく包んで冷蔵庫の野菜室で保存する。長期保存する場合は、すりおろした状態で冷凍保存も可能。
時期・特徴
国内分布
北海道（国内生産の大部分を占める）、長野県など。野生化したものは「山ワサビ」として北海道各地の野山に自生している。
時期
収穫期は11月〜3月頃の冬季。輸入品や加工品は通年流通している。
栄養
辛味成分であるアリルイソチオシアネートを豊富に含み、強力な殺菌・抗菌作用、食欲増進作用がある。また、ビタミンCやカリウム、食物繊維を含み、古くから消化を助ける薬用植物としても利用されてきた。
特徴
アブラナ科の多年草で、太い直根を食用とする。日本ワサビ（本ワサビ）と比較して辛味が非常に強く、色も白い。独特のツンとした刺激臭はあるが、本ワサビのような爽やかな芳香とは異なり、大根に近い野趣ある香りが特徴。加熱すると辛味が消えるため、主に生のまま薬味として用いられる。
品種・由来
- 品種名：ホースラディッシュ
- 分類：アブラナ科セイヨウワサビ属
- 学名：Armoracia rusticana P.Gaertn., B.Mey. & Scherb.
由来
英語の「Horseradish」は、野生の大きな大根（Horse＝強い・大きい、Radish＝大根）という意味とされる。フランス語では「レフォール（Raifort）」、和名では「セイヨウワサビ（西洋山葵）」と呼ばれる。
伝来
ヨーロッパ東部から西アジアが原産。日本には明治時代初期に食用および薬用として導入された。北海道の冷涼な気候が栽培に適していたため、同地を中心に定着し、野生化したものも多い。
歴史背景
古代ギリシャやエジプトの時代から、防腐剤や腰痛の貼り薬として利用されていた歴史を持つ。中世ヨーロッパでは、肉料理の消化を助ける薬味として定着した。日本では戦後、安価で大量生産可能な「粉ワサビ」や「チューブワサビ」の主原料として需要が急増した。
備考
別名：セイヨウワサビ、レフォール、山ワサビ（主に北海道での呼称）。
主な用途：ローストビーフの薬味、魚料理（スモークサーモン等）のソース、ドレッシング。
※市販の「練りわさび」の多くは、本種を粉末化したものに着色料や香料を加えたものである。
