選び方・調理法
選び方
さや付きの場合は、全体にふっくらとしてハリがあり、鮮やかな緑色のものを選ぶ。中の豆の形が外からくっきりと浮き出しすぎていないものが、実が硬くなりすぎておらず良質。むき実は、粒の大きさがそろい、表面にツヤがある濃い緑色のものを選ぶ。
下処理
沸騰した湯に塩（湯の量の1〜2%）を加え、豆を投入する。ゆで上がった後、急激に冷ますと豆の表面にしわが寄りやすいため、ゆで汁に浸したまま少しずつ流水を加えて温度を下げるか、ゆで汁ごと冷ますとしわを防ぎ、ふっくらと仕上がる。
保存方法
収穫直後から糖分が澱粉に変化し、風味が落ちるため早めに調理する。さや付きは乾燥を防ぐため新聞紙やポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存（目安2〜3日）。長期保存する場合は、硬めに塩ゆでした後、水気を切って密閉袋に入れ冷凍する。
時期・特徴
国内分布
和歌山県（「うすいエンドウ」の産地として有名）、鹿児島県、愛知県、静岡県などで栽培が盛ん。
時期
露地物の旬は4月〜6月頃。ハウス栽培や暖地からの出荷を含めると11月頃から出回り、春先にピークを迎える。
栄養
タンパク質、食物繊維が豊富。ビタミンB1、B2、Cのほか、体内でビタミンAに変わるβ-カロテンも含む。また、鉄分や亜鉛などのミネラルもバランスよく含まれている。
特徴
利用形態により、若いさやを食べる「サヤエンドウ（キヌサヤ等）」、未熟な種子を食べる「実エンドウ（グリンピース、うすい等）」、さやと豆を両方食べる「スナップエンドウ」、完熟種子を煮豆や餡にする「乾燥エンドウ」に大別される。春の訪れを告げる野菜として、彩りや季節感の演出に欠かせない。
品種・由来
品種
- 品種名：実エンドウ（うすい、久留米豊）、サヤエンドウ（成駒三十日、絹莢）、スナップエンドウ、乾燥エンドウ（青えんどう、赤えんどう）
- 分類：マメ科エンドウ属
- 学名：Pisum sativum L.
由来
「豌豆」の「豌」は、つるが伸びて曲がる様子を意味するとされる。英名の「Pea」は、ギリシャ語の「pisos」に由来する。
伝来
中国へは5世紀頃に伝わり、日本へは9〜10世紀頃（平安時代）に遣唐使らによって持ち込まれたと推定されている。江戸時代には「野良豆」などと呼ばれ、穀物として利用されていた。
歴史背景
原産地は中央アジアから中近東、地中海沿岸。世界最古の農作物の一つであり、古代エジプトの遺跡からも発見されている。19世紀には、修道士メンデルがエンドウマメを用いた交配実験を行い、「メンデルの法則」を発見したことでも知られる。
備考
乾燥させた「赤えんどう」は、みつまめや豆大福の材料として、「青えんどう」はうぐいす餡や煮豆の材料として利用される。また、若い芽と葉を摘み取ったものは「豆苗（トウミョウ）」として流通している。
