選び方・調理法
選び方
傘が肉厚で、縁が内側に巻き込んでいるものが良品。表面が黒褐色でしっとりとした艶があり、軸に張りがあるものを選ぶ。包装袋の内側に水滴が溜まっているものや、傘の縁が乾燥してひび割れているものは鮮度が落ちているため避ける。
下処理
石づきを薄く切り落とす。基本的に洗う必要はないが、汚れが気になる場合は湿らせたキッチンペーパーなどで軽く拭き取る。加熱しても縮みが少ないため、アワビのような食感を楽しむには、やや厚めにスライスするか、手で大きく裂いて調理するのがおすすめである。
保存方法
湿気に弱いため、パックから出してキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存する。保存目安は3〜5日程度。使いきれない場合は、使いやすい大きさにカットして冷凍保存袋に入れれば、約1ヶ月ほど保存可能。
時期・特徴
国内分布
主な産地は長野県、滋賀県、和歌山県、沖縄県など。高温多湿を好む性質から、南日本を中心に栽培が広がっている。
時期
菌床栽培により、年間を通じて安定して流通している。
栄養
食物繊維が非常に豊富で、キノコ類の中でもトップクラスの含有量を誇る。ビタミンB1、B2、ナイアシン、さらにカルシウムの吸収を助けるビタミンDの前駆体であるエルゴステロールを多く含む。低カロリーでダイエットや健康維持に適した食材である。
特徴
ヒラタケ科ヒラタケ属のキノコ。ヒラタケの変種で、傘が大きく厚みがあり、表面が黒褐色をしているのが特徴。加熱すると弾力が増し、シコシコとしたコリコリ感のある食感が「アワビ」に例えられる。加熱しても形が崩れにくく、独特の旨味と甘みがある。
品種・由来
- 品種名：クロアワビタケ（黒鮑茸）
- 分類：ハラタケ目ヒラタケ科ヒラタケ属
- 学名：Pleurotus cystidiosus（または Pleurotus cystidiosus O.K. Mill. & C.P. Liao）
由来
見た目が黒っぽく、肉厚で歯ごたえのある食感が海の「アワビ」に非常によく似ていることから、この名が付けられた。
伝来
もともとは中国南部から台湾、東南アジアに分布するキノコである。日本には台湾から栽培技術とともに導入され、1990年代頃から本格的な商業栽培が始まった。
歴史背景
熱帯・亜熱帯地域原産のキノコであり、中国や台湾では「鳳尾菇（ファンウェイグー）」や「鮑魚菇（バオユィグー）」と呼ばれ、高級食材として古くから親しまれてきた。日本では当初、沖縄などの温暖な地域で栽培されていたが、現在は空調管理された施設により全国で生産されている。
備考
和食、洋食、中華を問わず活用できる。特に油との相性が良く、バター焼き、天ぷら、オイスターソース炒めなどにすると旨味が引き立つ。また、煮込んでも独特の食感が失われないため、アワビの代用として中華風の煮込み料理にも重宝される。
