選び方・調理法
選び方
みずみずしくてきれいな緑色をし、シャキッとしているものがよい。乾燥ざみのものや、切り口が変色しているものは避ける。
下処理
薬味やあしらいはそのまま刻んで使う。おひたしや和え物は軽く湯通しする。
調理法
みずみずしいさわやかな芳香と上品な風味があり、日本料理によく合う。とくに吸物や茶碗蒸し、鍋物にはかかせない。香りがよいので粗く刻んでそのまま汁物、煮物などの薬味やあしらい、吸い口などに。葉の多い根ミツバは、軽く湯通ししておひたしや和え物にも用いる。
保存方法
乾燥しないように新聞紙でくるみ、保存袋に入れて冷蔵庫へ。茎を曲げずに伸ばした状態で保存すると長持ちする。
時期・特徴
国内分布
千葉、埼玉、静岡、大分、三重、愛知など。
時期
根ミツバ…春先
糸ミツバ…一年中
切りミツバ…冬場
栄養
糸ミツバは、βーカロテンが豊富で、ビタミンB2を多く含む。軟白する切りミツバや根ミツバは糸ミツバよりは、栄養成分が少ないがβーカロテンを多く含み、カリウム、カルシウム、ビタミンB2を含む。
特徴
栽培方法で分けると根みつば、切りミツバ、糸ミツバにわかれる。最も多く出回っている糸ミツバは、青ミツバとも呼ばれで、葉も茎も緑色で近年はほとんどが水耕栽培。切りミツバは茎を軟化させて長く伸ばしたもの。茎の長さを切りそろえて出荷される。従って、茎が白くて長い形状が特徴。根ミツバは、根株を掘り出して、溝や穴蔵で軟化させるか、根株をそのままにして春先に土寄せ栽培して軟化させたもの。根つきで葉がたっぷりで茎が太く短い。いずれも、香りが命なので、新鮮なうちに調理する。
品種・由来
- 品種名：栽培法で根ミツバ、切りミツバ、糸ミツバに分けられる。
- 分類：セリ科ミツバ属
- 学名：Cryptotaenia Japonica
由来
原産地は日本、もともとは野山の水辺に自生していたものを摘んでいた。1枚の葉が三つの小葉にわかれていることからミツバとなった。江戸時代の元禄元年より栽培がはじまり、現在では露地栽培、水耕栽培、軟化栽培によって育成されている。糸ミツバは、露地栽培が基本であったが、最近はほとんどが水耕栽培。根にスポンジがついているので水耕栽培とわかる。
