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選び方・調理法
選び方
長さがそろっていて、葉に張りがあり、色がはっきりしているものがよい。茎が太すぎると固い場合がある。田ゼリや水耕栽培は、畑ゼリに比べて草丈が長くなる。
下処理
根元を切り落としてきれいに洗う。新鮮な根は泥をよく落として使う。
調理法
若苗は浸し物、和え物、汁の実、煮物、漬物に。また、青みとして鍋物やご飯ものに。
保存方法
風に当たるとしおれやすく、香りも飛ぶので、ポリ袋に入れ、冷蔵庫で保存する。
料理名
せりのお浸し、せりの胡麻和え、せりとえびの炒め物、せりといかのわた炒め、せりご飯、せり粥、せりと白玉団子のみそ汁、せりと鯛のくずあんかけ、きりたんぽ鍋など。
時期・特徴
国内分布
茨城、宮城、千葉、大分など。
時期
11月中旬～3月下旬。
栄養
カロテン、ビタミンCが多い。赤血球を作るときに欠かせないビタミンの一つである葉酸が多く、鉄も多く含んでいるので貧血の予防によい。カリウム、食物繊維も多い。
特徴
独特の香りと歯触りが特徴。湧き水のある湿地に野草として自生する「野ゼリ、山ゼリ」と、栽培では水田で作る「田ゼリ」畑で作る「畑ゼリ」があるが、市場に出回るのは田ゼリが多い。また、水耕栽培も増えている。種子ができにくいので、株を分けて栽培する。在来種が多く品種分化は少なく、系統としては丸葉系と切れ葉系がある。
品種・由来
- 品種名：「島根みどり」、「松江むらさき」など
- 分類：セリ科セリ属
- 学名：Oenanthe javanica
由来
日本原産の野菜の一つで、春の七草としてなじみのある野草。万葉の頃からセリ摘みをしていた記録がある。競って伸びるから競りがセリとなったという説がある。
