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魚肉ソーセージ
選び方・調理法 選び方 包装（ケーシング）に穴や傷がなく、密着性が高いものを選ぶ。賞味期限内であることはもちろん、全体に弾力があり、変色や液漏れがないものが良質である。特定保健用食品（トクホ）や機能性表示食品としてカルシウムやDHAが強化され... -
チャーシュー(焼き豚)
選び方・調理法 選び方 表面にツヤがあり、肉の断面がしっとりとしていて乾燥していないものを選ぶ。脂身が白く、赤身とのバランスがとれているものが良品である。市販品の場合、表面のタレが結晶化していたり、肉の縁が変色したりしているものは避ける。 ... -
なると(なると巻き)
選び方・調理法 選び方 表面のひだ（ギザギザ）が崩れておらず、切り口の渦巻き模様が鮮明なものを選ぶ。弾力（足）がしっかりしており、表面にぬめりや変色がないものが良品である。 下処理 そのまま、あるいは料理に合わせて好みの厚さにスライスして使... -
はんぺん
選び方・調理法 選び方 色が純白で、指で軽く押した際に弾力がありつつも、空気を十分に含んでふんわりと厚みがあるものを選ぶ。表面に離水（水滴）が少なく、きめが細やかなものが良品である。 下処理 特になし。加熱調理の際は、煮込みすぎると気泡が抜... -
キムチ
選び方・調理法 選び方 パッケージに「熟成発酵」や「乳酸菌」の記載があるもの、あるいは「韓国産」の表記があるものは、乳酸発酵による深い旨味と酸味が期待できる。国産の「キムチ風浅漬け」は酸味が少なく甘みがあるため、用途に合わせて選択する。白... -
パン酵母(圧搾・乾燥)
選び方・調理法 選び方 圧搾酵母（生イースト）は、色がクリーム色で瑞々しく、指で押すと脆く崩れる新鮮なものを選ぶ。乾燥酵母（ドライイースト）は、粒がさらさらとしており、製造年月日が新しく包装に破損がないものを選ぶ。インスタントドライイース... -
ドライソーセージ
選び方・調理法 選び方 表面に脂肪が浮きすぎておらず、乾燥が均一で身が締まっているものを選ぶ。サラミは伝統的に豚肉と牛肉を主原料とするが、製品によっては羊肉や馬肉が配合される場合もあるため、用途や好みに応じて原材料表示を確認する。 下処理 ... -
テンペ
選び方・調理法 選び方 表面を覆う白い菌糸が均一で、変色や異臭がないものを選ぶ。大豆の粒が崩れず、板状にしっかり固まっているものが良品。黒い斑点が見られることがあるが、これはテンペ菌の胞子であり品質に問題はない。 下処理 独特の風味が気にな... -
うどん
選び方・調理法 選び方 賞味期限を確認し、パッケージに傷みや膨張のないものを選ぶ。生麺やゆで麺の場合は、麺につやがあり、持った際に適度な弾力が感じられるものが良い。乾燥しているものや、色がくすんでいるものは避ける。 下処理 たっぷりの湯でゆ... -
ハルサメ
選び方・調理法 選び方 色が白く透明感があり、折れの少ないものを選ぶ。原料（緑豆・馬鈴薯・サツマイモ）によって性質が大きく異なるため、煮込み料理には煮崩れしにくい「緑豆春雨」や「韓国春雨」、和え物や吸い物には味が染みやすい「国産春雨（馬鈴...
Recipes and columns by Japanese chef Taku
