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しらたき(白滝)
選び方・調理法 選び方 充填されている保存水が濁っておらず、透明なものを選ぶ。しらたき自体にツヤがあり、袋の中で縮んで硬くなっていないものが新鮮である。精粉から作られた純白のものと、海藻粉末を加えた黒色のものがあるが、料理の仕上がりの色味... -
ウィンナーソーセージ
選び方・調理法 選び方 表面に張りとツヤがあり、肉の色が均一なものを選ぶ。パッケージ内に「ドリップ」と呼ばれる余分な水分が出ていないものが新鮮である。羊腸を使用したタイプは、表面に弾力があり、指で押した際にしっかりとした押し返しがあるもの... -
エスカルゴ(水煮缶詰)
選び方・調理法 選び方 缶体に凹み、膨張、錆がないかを確認する。輸入製品が多いため、ラベルの賞味期限表示を必ずチェックする。乾燥殻が付属しているセット製品の場合は、殻に欠けや割れがないものを選ぶ。 下処理 缶詰は加熱・殺菌済みのため、ザルに... -
ロースハム
選び方・調理法 選び方 肉のきめが細かく、断面が鮮やかな淡紅色で、周囲の脂肪が濁りのない白色のものを選ぶ。表面にぬめりやドリップ（肉汁）が出ておらず、適度な弾力とツヤがあるものが良品である。 下処理 そのまま、あるいは好みの厚さにスライスし... -
油揚げ(あぶらあげ)
選び方・調理法 選び方 表面の揚げ色が均一で、ふっくらと膨らみがあるものを選ぶ。油の回っていない（酸化臭のしない）新鮮なものが良質。袋状にする料理に使う場合は、皮が厚すぎず、破れにくい柔軟性のあるもの（手で触れてしなやかなもの）が扱いやす... -
厚揚げ(生揚げ)
選び方・調理法 選び方 表面の揚げ色が均一で、ハリと弾力があるものを選ぶ。古いものは油が酸化して臭いが出たり、表面がベタついたりするため、製造日が新しく、パック内に余分な水分（ドリップ）が出ていないものが良品である。 下処理 そのままでも調... -
ごま豆腐(ごまどうふ)
選び方・調理法 選び方 表面にツヤがあり、弾力が感じられるものを選ぶ。原料の胡麻と葛粉（または澱粉）の質が味を左右するため、成分表示を確認し、添加物の少ないものや本葛を使用しているものを選ぶと、より本来の風味を楽しめる。保存水が入っている... -
ショルダーベーコン
選び方・調理法 選び方 ブロック（かたまり）とスライス（薄切り）が流通しており、用途によって使い分ける。肉質が締まっており、切り口のきめが細かく、赤身の色が鮮やかなものを選ぶとよい。 下処理 そのままでも食用可能だが、加熱することで脂の旨み... -
ボンレスハム
選び方・調理法 選び方 肉のきめが細かく、断面が鮮やかな淡紅色で、周囲の脂肪が白く適度な厚みのものを選ぶ。円筒形の形状が均一で、指で押した際に適度な弾力と締まりがあるものが良品である。 下処理 そのままでも食用可能だが、加熱することで豚脂が... -
ちくわ(竹輪)
選び方・調理法 選び方 パッケージの賞味期限を確認し、包装に破損がないもの、ドリップ（汁気）が出ていないものを選ぶ。表面にツヤがあり、弾力が感じられるものが良質である。冷蔵ケースで適切に温度管理されていることも重要である。 下処理 そのまま...
Recipes and columns by Japanese chef Taku
