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選び方・調理法 選び方 果皮の緑色が濃く、全体にハリとツヤがあり、太さが均一なものを選ぶ。表面のイボが鋭く、触ると痛いほどチクチクしているものが新鮮とされる。持ったときに重みがあり、両端に弾力があるものは良品だが、全体的に柔らかいものや、...

選び方・調理法 選び方 葉の緑色が鮮やかで、みずみずしいものを選ぶ。全体にハリがあり、持った時に重みを感じるものが良品とされる。根元の切り口が白く、乾燥していないかを確認する。葉先が黄色く変色しているものや、しおれているものは鮮度が落ちて...

選び方・調理法 選び方 葉の緑色が濃く、鮮やかでハリがあるものを選ぶ。茎が細めで、葉先までみずみずしいものが良品とされる。茎が太すぎるものは成長しすぎて硬くなっている場合が多い。また、下の葉まで枯れや変色がなく、特有の香りが強いものを選ぶ...

選び方・調理法 選び方 全体に鮮やかな淡黄色で、葉先に至るまでピンと張りのあるものを選ぶ。切り口が白くみずみずしいものが新鮮な証拠。茶色く変色しているものや、葉先がとろけているものは避ける。 下処理 非常に繊細で折れやすいため、優しく水洗い...

選び方・調理法 選び方 葉につやがあり、茎の幅が広くて肉厚で長く、筋がはっきりし、全体がみずみずしくて香りがよいものが良質。株を丸ごとなら、株割れがなく根元に丸みがあり切り口が白くてきれいなものを選ぶ。バラ売りのものは、すが入ってないか確...

選び方・調理法 選び方 茎の根元が鮮やかな紅色で、白い部分とのコントラストがはっきりしているものを選ぶ。 葉先までピンとしていて緑色が濃く、乾燥していないものが良品。白い茎の部分が茶色く変色していたり、しなびているものは鮮度が落ちており、筋...

選び方・調理法 選び方 葉の色が濃い緑色で、表面にツヤがあり、肉厚でシャキッとしているもの。全体に葉が密集しており、放射状に美しく広がっているものが良質とされる。葉が黄色く変色しているものや、乾燥してしなびているものは避ける。 下処理 株の...

選び方・調理法 選び方 葉の先までハリがあり、緑色が鮮やかでみずみずしいものを選ぶ。中心部分の肉質が厚く、しっかりと詰まっているものが良質とされる。切り口が白く、変色していないものが新鮮な証拠である。葉先が茶色く枯れているものや、全体に勢...

選び方・調理法 選び方 葉の緑色が濃く、肉厚でハリがあるものを選ぶ。葉先がしおれていたり、黄色く変色しているものは避ける。 茎（葉柄）は太すぎず、切り口が白くて（または品種特有の色で）みずみずしいものが良品。茎が繊維張って硬そうなものは避け...

選び方・調理法 選び方 鮮度がおいしさを左右する。うぶ毛が濃く、緑色で実がそろってふくらんでいるものを選ぶ。実がよくふくれていて1さやに3粒入っているものが良品。さやが黄ばんでいるものは固くなっているので避ける。 下処理 ゆでる前に塩でもんで...