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選び方・調理法 選び方 花びらの色が鮮やかで、変色や萎れがなく、ハリがあるものを選ぶ。観賞用の生花は、食用の基準を大幅に上回る農薬や延命剤が使用されている場合があり、健康被害を招く恐れがあるため、必ず「食用」として栽培・販売されているもの...

選び方・調理法 選び方 ヘタの切り口が新しく、緑色の濃いもの、皮がつややかで肉厚、全体に張りがあるものが良質。 下処理 縦半分に切り、ヘタと種を取り除くのが基本。細切りするときは裏側から切るとよい。 調理法 油炒めや揚げ物にするとおいしく、カ...

選び方・調理法 選び方 よく色づいていて光沢があり、全体が丸くて重いもの、実がかたくしまり、ヘタがきれいな緑色でピンとしているものが良質。形が三角や五角に角張っているものは空洞になっていることが多く、しおれているもの、黒く縮んでいるもの、...

選び方・調理法 選び方 葉の緑色が鮮やかで、先までシャキッと張りがあるものを選ぶ。茎は細く、色が淡い緑色でツヤがあるものが良品とされる。茎が曲がりすぎていたり、切り口が乾燥して変色しているものは避ける。 下処理 根元を切り落とし、ボウルに張...

選び方・調理法 選び方 葉の緑色が濃く鮮やかで、厚みと張りがあるものを選ぶ。茎の切り口が新しく、変色していないものが新鮮。茎の下部を触ってみて、硬すぎず弾力があるものが良品。 ※一般流通品では稀だが、自家栽培等の場合、サヤ（実）や熟して硬化...

選び方・調理法 選び方 つぼみが小さく引き締まっており、密集しているものを選ぶ。花が咲き始めているものや、黄色い花弁が見えているものは、収穫から時間が経過しているか育ちすぎであり、食感や風味が落ちる傾向にある（「花」としての飾り目的を除く...

選び方・調理法 選び方 茎が白く透き通るような艶があり、太さが均一なものを選ぶ。ひげ根や豆の部分が黒ずんでいないか、袋の中に水分が溜まって濁っていないかを確認する。鮮度が落ちると特有の酸っぱい臭いが出るため、異臭がないことも重要なポイント...

選び方・調理法 選び方 葉の緑色（または赤紫色）が鮮やかで、全体にピンとしたハリがあるものを選ぶ。葉先までみずみずしく、厚みがあるものが良品。切り口が赤褐色に変色しておらず、白く新鮮なものが望ましい。葉がしおれているものや、黄色く変色し始...

選び方・調理法 選び方 早春の若芽を摘む。葉の軟らかいものがよい。 下処理 収穫後、丁寧に洗い、塩を少し加えて沸騰した湯でゆでる。冷水にとってさますとアクが抜け、きれいな緑色になる。 調理法 ゆでる、揚げて天ぷらにする、煮るなど。 保存方法 ゆ...

選び方・調理法 選び方 葉先までみずみずしく、全体にハリがあるものを選ぶ。株元が太くしっかりしており、切り口が変色していないものが良品とされる。一般に、葉が開く前の「筆」のような状態のものは香りが極めて強く、葉が開くにつれて香りは穏やかに...