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選び方・調理法 選び方 葉の緑色が濃く、肉厚でハリがあるものを選ぶ。葉先がしおれていたり、黄色く変色しているものは避ける。 茎（葉柄）は太すぎず、切り口が白くて（または品種特有の色で）みずみずしいものが良品。茎が繊維張って硬そうなものは避け...

選び方・調理法 選び方 全体にしっかりと硬さがあり、重みを感じるもの。皮に傷やカビがなく、表面の縞模様がはっきりしているものが良質とされる。先端部が柔らかくなっているものは傷みが始まっている可能性があるため避ける。 下処理 土を洗い流し、上...

選び方・調理法 選び方 果皮に張りがあり、表面が滑らかでツヤがあるものを選ぶ。全体に太さが均一で、手に持った際にずっしりと重みを感じるものが良質とされる。変色や傷があるもの、また極端に大きく育ちすぎたものは種が硬く、果肉の食感が落ちている...

選び方・調理法 選び方 花びらの色が鮮やかで、変色や萎れがなく、ハリがあるものを選ぶ。観賞用の生花は、食用の基準を大幅に上回る農薬や延命剤が使用されている場合があり、健康被害を招く恐れがあるため、必ず「食用」として栽培・販売されているもの...

選び方・調理法 選び方 葉の緑色が鮮やかでみずみずしく、葉先までピンとしているものを選ぶ。茎（葉柄）が白く、太すぎず張りがあるものが良品。茎の根元が茶色く変色しているものや、乾燥してしなびているものは避ける。霜に当たった後のものは繊維が柔...

選び方・調理法 選び方 直径7〜8cm程度で、持った時にずっしりと重みがあり、硬く締まっているものが良品。表面がなめらかで凹凸やひび割れが少ないものを選ぶ。 葉付きの場合は、葉がみずみずしく、しおれていないものが新鮮。 下処理 真っ赤な色素がお湯...

選び方・調理法 選び方 葉の緑色が濃く鮮やかで、肉厚なものを選ぶ。葉先までピンと張っており、折れやしおれがないものが良品。切り口（株元）を確認し、みずみずしいものが新鮮。切り口が乾燥していたり、中心から芯が飛び出しているものは鮮度が落ちて...

選び方・調理法 選び方 全体に重量感があり、花蕾（からい）が白くつややかで、隙間なく硬く引き締まっているものを選ぶ。表面に凹凸や変色（褐色のシミなど）がなく、こんもりと盛り上がっているものが良質である。周りの葉が濃い緑色でみずみずしいもの...

選び方・調理法 選び方 表面に傷や茶色い変色がなく、果皮に張りがあるもの。手に持った時にずっしりと重く、実が硬いものが良品。 皮が白〜クリーム色の「白色種」と、緑色の「緑色種」がある。白色種はクセが少なく柔らかいため漬物やサラダ向き、緑色種...

選び方・調理法 選び方 花びらが鮮やかで、先端までピンと張りがあり、みずみずしいものを選ぶ。花びらが筒状に丸まっているものは歯ざわりが良く、良質とされる。全体にしおれているものや、花びらの付け根（がく付近）が茶色く変色しているものは、鮮度...