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選び方・調理法 選び方 葉先までピンとしてハリがあり、鮮やかな緑色のものを選ぶ。葉先が茶色く枯れていたり、折れて汁が出ているものは避ける。白い部分と緑の部分の境界がはっきりしているものが良品とされる。 下処理 根元を切り落とし、葉の分岐部分...

選び方・調理法 選び方 葉の緑色が濃く鮮やかで、葉先までピンとしてみずみずしいものを選ぶ。茎は太すぎず、円柱状のもの（平たいものは育ちすぎの傾向がある）が柔らかい。切り口が変色しておらず、新鮮なものを選ぶ。育ちすぎたものは茎が硬く繊維質で...

選び方・調理法 選び方 【丸ごとの場合】 外葉が大きく、緑色が濃く鮮やかなもの。葉先がしっかりと閉じていて、持った時にずっしりと重みがあるものが良品。底の切り口が白くて新しく、みずみずしいものを選ぶ。 【カットされている場合】 断面が盛り上が...

選び方・調理法 選び方 果皮に張りがあり、表面が白い粉（ブルーム／果粉）で覆われているものが新鮮。ブルームはブドウ自身の脂質が変化したもので、鮮度を保つ役割がある。軸が太く緑色で、枯れていないものを選ぶ。粒が揃っており、房全体に色が濃く回...

選び方・調理法 選び方 生（未加熱）のものが手に入る場合は、芽が小さく、全体が透明なゼリー状のぬめり（寒天質）に厚く覆われているものを選ぶ。変色がなく、緑色が鮮やかなものが良品。 瓶詰めや袋詰めの加工品は、芽の大きさが揃っており、身が崩れて...

選び方・調理法 選び方 全体に鮮やかな緑色でツヤがあり、重量感があるもの。表面のイボが細かく、びっしりと詰まっていて潰れていないものが新鮮とされる。イボが大きく間隔が広いものは、苦味が比較的穏やかな傾向にある。全体が黄色やオレンジ色に変色...

選び方・調理法 選び方 葉の緑色が濃く、肉厚でみずみずしいもの選ぶ。茎（葉柄）が白くて幅広く、全体に張りがあり、持った時にずっしりとした重量感があるものが良品。外葉が黄色くなっていたり、茎に変色が見られるものは避ける。1株が2〜3kgと大ぶりに...

選び方・調理法 選び方 茎に透明感と張りがあり、シャキッとしているものを選ぶ。葉の緑色が鮮やかで、変色や萎びがないものが良品とされる。根付きで販売されている場合は、根が白く、容器の底に溜まった水が濁っていないかを確認する。豆が付いているも...