植物性食材– category –

選び方・調理法 選び方 葉の緑色が濃く、肉厚でみずみずしいもの。葉先までピンとハリがあり、黄変していないものを選ぶ。茎は太めでしっかりとしており、根元が太く、切り口が白く新鮮なものが良品とされる。 下処理 アクが非常に少ないため、下ゆでせず...

選び方・調理法 選び方 つぼみが固く閉じており、茎が真っ直ぐで張りのあるものを選ぶ。茎が緑鮮やかで、切り口が変色しておらずみずみずしいものが良品。 つぼみが開いているものや、茎が白っぽく乾燥しているものは、筋っぽく硬くなっていることが多いた...

選び方・調理法 選び方 葉が細く緑色が鮮やかで、先までピンとして折れていないものを選ぶ。ワケギ最大の特徴である根元の白い部分（球根部）がぷっくりと膨らんでおり、そこから茎が枝分かれしているものが良品。葉先が枯れているものや、根元が痩せてい...

選び方・調理法 選び方 国内で一般的に流通しているのは、塩漬け後に発酵させた「加工品」と、近年生産が増えている「生ザーサイ」の2種類がある。加工品（ホール）の場合は、表面にツヤがあり、実が締まっていて弾力があるものを選ぶ。真空パックや瓶詰め...

選び方・調理法 選び方 おがくずの中で、全体に白く、鱗片（りんぺん）がしっかりと張り、硬く締まっているものが良品。紫や茶色に変色しているものは、苦味が強かったり鮮度が落ちていたりする場合があるため避ける。おがくずが極端に湿っているものも避...

選び方・調理法 選び方 果皮の緑色が濃く、全体にハリとツヤがあり、太さが均一なものを選ぶ。表面のイボが鋭く、触ると痛いほどチクチクしているものが新鮮とされる。持ったときに重みがあり、両端に弾力があるものは良品だが、全体的に柔らかいものや、...

選び方・調理法 選び方 葉の緑色が鮮やかで、みずみずしいものを選ぶ。全体にハリがあり、持った時に重みを感じるものが良品とされる。根元の切り口が白く、乾燥していないかを確認する。葉先が黄色く変色しているものや、しおれているものは鮮度が落ちて...

選び方・調理法 選び方 葉の緑色が濃く、鮮やかでハリがあるものを選ぶ。茎が細めで、葉先までみずみずしいものが良品とされる。茎が太すぎるものは成長しすぎて硬くなっている場合が多い。また、下の葉まで枯れや変色がなく、特有の香りが強いものを選ぶ...

選び方・調理法 選び方 全体に鮮やかな淡黄色で、葉先に至るまでピンと張りのあるものを選ぶ。切り口が白くみずみずしいものが新鮮な証拠。茶色く変色しているものや、葉先がとろけているものは避ける。 下処理 非常に繊細で折れやすいため、優しく水洗い...

選び方・調理法 選び方 葉につやがあり、茎の幅が広くて肉厚で長く、筋がはっきりし、全体がみずみずしくて香りがよいものが良質。株を丸ごとなら、株割れがなく根元に丸みがあり切り口が白くてきれいなものを選ぶ。バラ売りのものは、すが入ってないか確...