植物性食材– category –

選び方・調理法 選び方 泥付き 芽が伸びておらず、全体に硬く締まりがあるもの。粒の大きさが揃っているものが望ましい。表面が乾燥しすぎていない、湿り気のある泥がついたものは鮮度が良い。 洗い 表面に白く艶やかな光沢があり、傷や変色がないもの。芽...

選び方・調理法 選び方 早春の若芽を摘む。葉の軟らかいものがよい。 下処理 収穫後、丁寧に洗い、塩を少し加えて沸騰した湯でゆでる。冷水にとってさますとアクが抜け、きれいな緑色になる。 調理法 ゆでる、揚げて天ぷらにする、煮るなど。 保存方法 ゆ...

選び方・調理法 選び方 ヘタの切り口が新しく、緑色の濃いもの、皮がつややかで肉厚、全体に張りがあるものが良質。 下処理 縦半分に切り、ヘタと種を取り除くのが基本。細切りするときは裏側から切るとよい。 調理法 油炒めや揚げ物にするとおいしく、カ...

選び方・調理法 選び方 葉の緑色が鮮やかで濃く、みずみずしいものを選ぶ。葉先が黄色く変色していたり、とろけて黒ずんでいるものは鮮度が落ちている。 パック売りの場合、茎が徒長（ひょろひょろと伸びすぎる）しておらず、根元の茎がしっかりしているも...

選び方・調理法 選び方 よく色づいていて光沢があり、全体が丸くて重いもの、実がかたくしまり、ヘタがきれいな緑色でピンとしているものが良質。形が三角や五角に角張っているものは空洞になっていることが多く、しおれているもの、黒く縮んでいるもの、...

選び方・調理法 選び方 根（胚軸）の赤色が鮮やかでツヤがあり、形が整っているものを選ぶ。触った時にかたく締まっており、ひげ根が少ないものが良品。ス（空洞）が入っていると味が落ちるため、軽すぎるものは避ける。葉付きの場合は、葉が緑色でみずみ...

選び方・調理法 選び方 葉の緑色が濃く鮮やかで、厚みと張りがあるものを選ぶ。茎の切り口が新しく、変色していないものが新鮮。茎の下部を触ってみて、硬すぎず弾力があるものが良品。 ※一般流通品では稀だが、自家栽培等の場合、サヤ（実）や熟して硬化...

選び方・調理法 選び方 花びらの色が鮮やかで、変色や萎れがなく、ハリがあるものを選ぶ。観賞用の生花は、食用の基準を大幅に上回る農薬や延命剤が使用されている場合があり、健康被害を招く恐れがあるため、必ず「食用」として栽培・販売されているもの...

選び方・調理法 選び方 葉の緑色（または赤紫色）が鮮やかで、全体にピンとしたハリがあるものを選ぶ。葉先までみずみずしく、厚みがあるものが良品。切り口が赤褐色に変色しておらず、白く新鮮なものが望ましい。葉がしおれているものや、黄色く変色し始...

選び方・調理法 選び方 葉の緑色が鮮やかで、先までシャキッと張りがあるものを選ぶ。茎は細く、色が淡い緑色でツヤがあるものが良品とされる。茎が曲がりすぎていたり、切り口が乾燥して変色しているものは避ける。 下処理 根元を切り落とし、ボウルに張...