植物性食材– category –

選び方・調理法 選び方 表面に傷や茶色い変色がなく、果皮に張りがあるもの。手に持った時にずっしりと重く、実が硬いものが良品。 皮が白〜クリーム色の「白色種」と、緑色の「緑色種」がある。白色種はクセが少なく柔らかいため漬物やサラダ向き、緑色種...

選び方・調理法 選び方 果皮に張りがあり、色が濃く鮮やかで、表面が白い粉（ブルーム／果粉）で覆われているものが新鮮。軸がついている場合は、軸が緑色のものが新しい。手に持った時に重みがあるものを選ぶ。 完熟すると軸の周辺にシワが寄り、弾力と強...

選び方・調理法 選び方 色の白いもので、粒が大きくよくしまったものがよい。 下処理 小片に分けて刻んだりつぶしたり、すりおろして使うが、芯の部分にはえぐ味があるので、取り除いてから使う。 調理法 中国料理や朝鮮料理、洋風料理の味を引き立てるの...

選び方・調理法 選び方 【生（水煮含む）】 春に出る若芽（栄養葉）を食用とする。茎が太く、短めで、先端の渦巻きが固く締まっているものが良品。表面が綿毛に厚く覆われているものが新鮮である。茎がひょろりと長く伸びているものや、切り口が変色して乾...

選び方・調理法 選び方 サヤの緑が濃く、よく張ったものがよい。 下処理 ヘタを取ってから調理する。 調理法 ゆでてから煮物、和え物に、そのまま炒め物、揚げ物に。 保存方法 乾燥させないようポリ袋に入れて冷蔵庫で保存。 調理例 スナックエンドウと牛...

選び方・調理法 選び方 葉先の色が濃い赤紫色（褐紅色）で、根元の緑色とのコントラストが鮮やかなものを選ぶ。全体にふんわりとしていて葉にハリがあり、みずみずしいものが新鮮。 茎の切り口が白く、乾燥や変色（赤茶色）していないものを見る。切り口の...

選び方・調理法 選び方 【アロエベラ】 葉に厚みがあり、持った時にずっしりと重いもの。表面にハリとツヤがあり、緑色が鮮やかなものを選ぶ。切り口が変色しておらず、みずみずしいものが良い。葉が薄く痩せているものは、可食部（葉肉）が少ない。 下処...

選び方・調理法 選び方 茎（葉柄）が太すぎず、親指程度の太さで全体に均一なものを選ぶ。緑色が鮮やかで、うぶ毛が残っているものは新鮮な証拠。 手に持ったときにしなりがなく、ピンとしていて重みがあるものが良品。切り口が黒ずんでいるものや、中心に...

選び方・調理法 選び方 【モウソウチク（一般的な筍）】 ずんぐりと太く、釣鐘型で重量感があるものを選ぶ。皮は薄茶色でツヤがあり、うぶ毛が揃っており、少し湿り気があるものが新鮮。 穂先の色が重要で、黄色いものが地中から掘り出された良品。穂先が...

選び方・調理法 選び方 つぼみが小さく引き締まっており、密集しているものを選ぶ。花が咲き始めているものや、黄色い花弁が見えているものは、収穫から時間が経過しているか育ちすぎであり、食感や風味が落ちる傾向にある（「花」としての飾り目的を除く...