植物性食材– category –

選び方・調理法 選び方 葉の巻きがしっかりとしていて、持ったときにずっしりと重みを感じるものを選ぶ。外葉の緑色が濃く、艶があるものが良品とされる。芯の切り口が白く瑞々しいもの、大きすぎないもの（500円玉程度）が鮮度の目安となる。 下処理 葉が...

選び方・調理法 選び方 葉に厚みとツヤがあり、緑色が濃く鮮やかなものを選ぶ。茎の切り口がみずみずしいものが新鮮。育ちすぎて茎が太すぎるものは、皮が硬く筋張っている場合があるため、適度な太さのものを選ぶとよい。 下処理 葉と茎では火の通る時間...

選び方・調理法 選び方 全体にふっくらと丸みがあり、先端まで身が締まっているものを選ぶ。赤紫色の発色が鮮やかで、艶があるものが良品。先端から白い花弁が出ているものや、触ってフカフカと柔らかいものは、中が空洞になっていることが多く、風味が落...

選び方・調理法 選び方 皮が硬く、爪を立てても跡がつかないほど締まっているもの選ぶ。手に持った時にずっしりとした重量感があるものが良い。 完熟の目安として、ヘタ（果梗）がコルク状に乾燥し、ひび割れが入っているものが糖度が高いとされる。 カッ...

オオサカシロナ（大阪しろ菜）／ヒロシマナ（広島菜）　Japanese White Greens / Hiroshima Greens オオサカシロナ（大阪しろ菜）／ヒロシマナ（広島菜）　Japanese White Greens / Hiroshima Greens 選び方・調理法 選び方 葉が肉厚で、鮮やかな緑色をし...

選び方・調理法 選び方 もっとも重要な茎（葉柄）が太く、張りがあり、みずみずしいものを選ぶ。葉は緑色が鮮やかで、しおれていないものが良い。 根の部分は一般的なゴボウと比べて短いが、ひげ根が少なく肌がきれいなものが良品。茎に黒い斑点が出ている...

選び方・調理法 選び方 葉先までピンとハリがあり、緑色が濃く鮮やかなもの。葉が厚すぎず、茎の切り口がみずみずしく変色していないものを選ぶとよい。縮葉系（カーリーケール）の場合は、縮れが細かく均一なものが良品とされる。 下処理 葉をよく洗い、...

選び方・調理法 選び方 緑色の品種では葉の緑が濃く、肉厚で柔らかいもの、葉の表面がなめらかで、しわの少ないものがよい。レタスと同様に基部の切り口が白いものの方が鮮度がよい。 下処理 きれいに洗い、根元に砂や土がついていれば取り除く。 調理法 ...

選び方・調理法 選び方 緑色（または品種特有の紫色）が鮮やかで、ガク（鱗片）がしっかりと閉じて締まっているものを選ぶ。ガクが開いているものは花が咲きかけており、中がスカスカになっていたり硬くなっていたりするため避ける。持った時にずっしりと...

選び方・調理法 選び方 切り口がみずみずしく、太さが均一で、全体につやがあるものが良い。大きすぎるものは大味でおいしくないので、20cmぐらいのものを選ぶ。 下処理 流水でよく洗う。表面にべたつきのあるような質感の皮であるため、しっかり洗って汚...