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選び方・調理法
選び方
合わせる食材の色味を活かしたい場合は「淡口醤油」を、コクを強調したい場合は「濃口醤油」を使用したものを選ぶ。市販品を購入する際は、酸味の強弱やだしの有無を確認し、用途に合った粘度や風味のものを選定する。
下処理
自家製の場合、一度ひと煮立ちさせて（火入れ）アルコール分を飛ばし、角を立たせないようにすると味がまろやかになる。冷ましてから使用するのが基本。
保存方法
自家製・開封後ともに、酸化と風味の劣化を防ぐため密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存する。
時期・特徴
国内分布
日本全国。
時期
通年。特に夏場のさっぱりした料理に多用される。
栄養
炭水化物、タンパク質、ナトリウム（食塩相当量）を含む。酢に含まれるクエン酸などの有機酸は、疲労回復や食欲増進に寄与するとされる。
特徴
酢、醤油、みりん（または砂糖）を合わせた日本料理の代表的な合わせ調味料。塩分、糖分、酸味のバランスが非常に良く、食材の持ち味を引き立てる。現代では健康志向や好みの変化に合わせ、酢を多めにするなど配合比率を調整することが一般的である。
品種・由来
- 品種名：三杯酢
- 分類：合わせ調味料
- 学名：ー
由来
酢、醤油、みりんを「一杯ずつ」合わせて計三杯としたことが語源。江戸時代の料理書『料理物語』などにもその原型が見られる。
伝来
日本独自の合わせ調味料として江戸時代に確立。当時は酒、酢、醤油などを調合して多様な「和え物」が作られていた。
歴史背景
古くは「酢、醤油、酒」を同量で合わせたものを指したが、その後、酒に代わり甘みの強い「みりん」や「砂糖」が使われるようになり、現在の甘酢に近い形へと変化した。
備考
代表的な料理：酢の物（キュウリ、ワカメ、タコなど）、南蛮漬け、和え物。
だし汁を加えたものは「土佐酢」、二種類のみ（酢と醤油など）を合わせたものは「二杯酢」と呼ばれる。
