選び方・調理法
選び方
煎りたての香ばしい香りが強く、粒子が細かく均一で、色が鮮やかなものを選ぶ。脂質を多く含むため、酸化したような古い油の臭いや、湿気による固まりがないことが重要である。用途に応じて、焙煎度合い（浅煎り・深煎り）や原料（黄大豆・青大豆・黒大豆）を使い分ける。
下処理
大豆を加熱加工したものであるため、そのまま生食が可能である。餅や菓子にまぶす際は、あらかじめ砂糖や少量の塩を混ぜておくと味が安定する。水分を吸いやすいため、提供の直前に振りかけるのが一般的である。
保存方法
吸湿しやすく酸化しやすいため、袋の空気を抜いて密閉容器に入れ、直射日光を避けて冷暗所で保存する。特に脂質の酸化による風味劣化を防ぐには、冷蔵または冷凍保存が推奨される。
時期・特徴
国内分布
原料となる大豆は北海道をはじめ全国的に栽培されているが、きな粉としての加工・流通は全国の製粉業者によって行われている。
時期
原料の大豆は秋に収穫されるが、加工品として通年流通している。
栄養
植物性タンパク質、脂質、食物繊維を豊富に含む。大豆イソフラボン、サポニン、レシチンといった機能性成分のほか、鉄、カルシウム、マグネシウムなどのミネラル、葉酸、銅も含有する。ダイズオリゴ糖が含まれており、腸内環境を整える効果が期待できる。
特徴
大豆を煎って皮をむき（皮付きの場合もある）、粉状に挽いたもの。加熱により大豆特有の青臭さが消え、香ばしい風味が生じる。一般的な黄大豆を原料としたもののほか、青大豆を用いた淡緑色の「うぐいすきな粉（青きな粉）」、黒大豆を用いた「黒豆きな粉」などがあり、それぞれ風味や色合いが異なる。
品種・由来
品種
- 品種名：ダイズ（大豆）
- 分類：マメ科ダイズ属
- 学名：Glycine max
由来
「黄なる粉（きなるこ）」が転じて「きな粉」になったとされる。漢字では「黄粉」とも表記される。
伝来
奈良時代初めには大豆を粉末にして食していたとされる。平安中期の辞書『和名類聚抄』には、大豆を粉にした「まめつき（末女豆岐）」という名称で記載がある。
歴史背景
古くから餅や菓子の付け粉として利用されてきた。菓子作りが盛んになった江戸時代には、安倍川餅をはじめとする和菓子とともに庶民の間にも広く普及した。
備考
代表的な料理・菓子には、わらび餅、安倍川餅、おはぎ、きな粉棒、葛餅などがある。近年では牛乳やヨーグルトに混ぜる飲料用途や、洋菓子の素材としての活用も多い。
