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タケノコ／筍 Bamboo Shoot
選び方・調理法 選び方 【モウソウチク（一般的な筍）】 ずんぐりと太く、釣鐘型で重量感があるものを選ぶ。皮は薄茶色でツヤがあり、うぶ毛が揃っており、少し湿り気があるものが新鮮。 穂先の色が重要で、黄色いものが地中から掘り出された良品。穂先が... -
ノザワナ Nozawana
選び方・調理法 選び方 葉の緑色が鮮やかでみずみずしく、葉先までピンとしているものを選ぶ。茎（葉柄）が白く、太すぎず張りがあるものが良品。茎の根元が茶色く変色しているものや、乾燥してしなびているものは避ける。霜に当たった後のものは繊維が柔... -
チコリ（アンディーブ） Chicory / Belgian Endive
選び方・調理法 選び方 全体に白く、先端がきれいなクリーム色（黄色）のものを選ぶ。葉先が緑色を帯びているものは、光に当たって硬くなり苦味が強くなっているため避ける。巻きがしっかりとしていて重みがあり、紡錘形の形が整っているものが良品。 下処... -
アルファルファもやし Alfalfa Sprout
選び方・調理法 選び方 全体にツヤとハリがあり、白く澄んだ茎をもつものを選ぶ。芽の先端（子葉）が鮮やかな黄緑色で、しおれていないものが新鮮とされる。パックの底に水分が溜まっているものや、茶色く変色してぬめりがあるものは鮮度が落ちているため... -
アロエ（アロエベラ） Aloe / Aloe vera
選び方・調理法 選び方 【アロエベラ】 葉に厚みがあり、持った時にずっしりと重いもの。表面にハリとツヤがあり、緑色が鮮やかなものを選ぶ。切り口が変色しておらず、みずみずしいものが良い。葉が薄く痩せているものは、可食部（葉肉）が少ない。 下処... -
サニーレタス／赤縮緬萵苣 Red Leaf Lettuce
選び方・調理法 選び方 葉先の色が濃い赤紫色（褐紅色）で、根元の緑色とのコントラストが鮮やかなものを選ぶ。全体にふんわりとしていて葉にハリがあり、みずみずしいものが新鮮。 茎の切り口が白く、乾燥や変色（赤茶色）していないものを見る。切り口の... -
プルーン（セイヨウスモモ） European Plum / Prune
選び方・調理法 選び方 果皮に張りがあり、色が濃く鮮やかで、表面が白い粉（ブルーム／果粉）で覆われているものが新鮮。軸がついている場合は、軸が緑色のものが新しい。手に持った時に重みがあるものを選ぶ。 完熟すると軸の周辺にシワが寄り、弾力と強... -
金糸瓜（ソウメンカボチャ） Spaghetti squash
選び方・調理法 選び方 全体に色ムラがなく、表面に傷や傷みがないもの。手に持ったときにずっしりと重みを感じるものが良質とされる。果皮は薄い緑色から黄色へと変化するが、完熟すると鮮やかな黄色になり、軸の付け根が乾燥して星状のひび割れが見える... -
ミズナ（水菜）／キョウナ（京菜） Mizuna / Potherb Mustard
選び方・調理法 選び方 葉の緑色が鮮やかで、葉先までピンとしてみずみずしいもの選ぶ。葉のギザギザ（欠刻）がはっきりしているものが良品。茎は白く艶があり、変色や傷がないか確認する。茎の根元に黒っぽいしみや黄ばみがあるものは鮮度が落ちているた... -
パプリカ Paprika / Bell Pepper
選び方・調理法 選び方 皮にハリとツヤがあり、色が濃く均一なものを選ぶ。シワが寄っているものは鮮度が落ちている。 ヘタの切り口が新しく、乾燥していないか確認する。手に持った時にずっしりと重みがあるものが肉厚で水分を含んでおり良品。軸（ヘタ）...
