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モロヘイヤ Mulukhiyah / Jew’s Mallow
選び方・調理法 選び方 葉の緑色が濃く鮮やかで、厚みと張りがあるものを選ぶ。茎の切り口が新しく、変色していないものが新鮮。茎の下部を触ってみて、硬すぎず弾力があるものが良品。 ※一般流通品では稀だが、自家栽培等の場合、サヤ（実）や熟して硬化... -
ラッキョウ（辣韮） Japanese Scallion / Chinese Onion
選び方・調理法 選び方 泥付き 芽が伸びておらず、全体に硬く締まりがあるもの。粒の大きさが揃っているものが望ましい。表面が乾燥しすぎていない、湿り気のある泥がついたものは鮮度が良い。 洗い 表面に白く艶やかな光沢があり、傷や変色がないもの。芽... -
アボカド Avocado / Alligator pear
選び方・調理法 選び方 【ハス種（一般的輸入種）】 果皮がゴツゴツしており、全体が黒褐色に色づき、手のひらで軽く握った時に少し弾力を感じるものが食べ頃である。 ヘタが取れておらず、少し浮いている状態が良いとされる。ヘタが取れてその跡が黒く変... -
ナズナ Shepherd’s Purse
選び方・調理法 選び方 葉が瑞々しく、緑色が濃いものを選ぶ。トウ（花茎）が立つ前の、葉が地面にへばりつくように広がっている状態（ロゼット状）のものが柔らかく美味。花が咲いているものは茎や葉が硬くなっているため食用には避ける。 市場流通品は正... -
コスレタス／ロメインレタス Cos Lettuce / Romaine Lettuce
選び方・調理法 選び方 葉先までピンとハリがあり、緑色が濃く鮮やかなもの。葉肉が厚く、持ったときにずっしりと重みを感じるものが良品とされる。根元の切り口が白くみずみずしいものを選び、茶色く変色しているものは避ける。 下処理 葉が重なり合って... -
ヒノナ（日野菜） Hinona Turnip
選び方・調理法 選び方 根の上部（首）の赤紫色と、下部の白色のコントラストがはっきりしており、色が鮮やかなものを選ぶ。表面に艶と張りがあり、ひげ根が少なく肌が滑らかなものが良品。 葉は緑色が濃く、みずみずしくて変色していないものを選ぶ。 下... -
カラシナ Leaf Mustard
選び方・調理法 選び方 葉の緑色が濃く鮮やかで、表面につやがあるものを選ぶ。葉先までピンとしており、茎（葉柄）に張りと弾力があるものが新鮮である。葉が黄色く変色しているものや、茎が太すぎて硬そうなものは、苦味が強く食感も損なわれている可能... -
ハゴボウ（葉牛蒡）／ワカゴボウ Leafy Burdock / Burdock with leaves
選び方・調理法 選び方 もっとも重要な茎（葉柄）が太く、張りがあり、みずみずしいものを選ぶ。葉は緑色が鮮やかで、しおれていないものが良い。 根の部分は一般的なゴボウと比べて短いが、ひげ根が少なく肌がきれいなものが良品。茎に黒い斑点が出ている... -
セイヨウカボチャ Japanese Squash / Winter Squash
選び方・調理法 選び方 皮が硬く、爪を立てても跡がつかないほど締まっているもの選ぶ。手に持った時にずっしりとした重量感があるものが良い。 完熟の目安として、ヘタ（果梗）がコルク状に乾燥し、ひび割れが入っているものが糖度が高いとされる。 カッ... -
ツルムラサキ Malabar Spinach / Indian Spinach
選び方・調理法 選び方 葉に厚みとツヤがあり、緑色が濃く鮮やかなものを選ぶ。茎の切り口がみずみずしいものが新鮮。育ちすぎて茎が太すぎるものは、皮が硬く筋張っている場合があるため、適度な太さのものを選ぶとよい。 下処理 葉と茎では火の通る時間...
