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マイタケ/舞茸 クロブサ メタケ Hen of the Woods.
English follows Japanese. 選び方・調理法 選び方 白いものと黒っぽいものがあるが、どちらも全体にかたくしまって弾力があるものが良質。表面がベトついているものは避ける。 下処理 石突を切り落とし、そのまま食べやすい大きさに裂き、サッと洗う。天... -
エダマメ/枝豆 Green soybeans.
English follows Japanese. 選び方・調理法 選び方 鮮度がおいしさを左右する。うぶ毛が濃く、緑色で実がそろってふくらんでいるものを選ぶ。実がよくふくれていて1さやに3粒入っているものが良品。さやが黄ばんでいるものは固くなっているので避ける。 下... -
サヤインゲン Common bean.
English follows Japanese. 選び方・調理法 選び方 緑色が濃く細めでピンと張りがあり、中の豆の形があまりはっきりしていないもので、曲げるとポキンと折れるものが新鮮。しわがあったり黄ばんだもの、しみや斑点があるもの、折ったときに筋の残るものは... -
ピーマン 甘トウガラシ ピメント Sweet bell pepper.
English follows Japanese. 選び方・調理法 選び方 ヘタの切り口が新しく、緑色の濃いもの、皮がつややかで肉厚、全体に張りがあるものが良質。 下処理 縦半分に切り、ヘタと種を取り除くのが基本。細切りするときは裏側から切るとよい。 調理法 油炒めや... -
レタス 玉チシャ 玉レタス Head Lettuce.
English follows Japanese. 選び方・調理法 選び方 葉は鮮やかな薄緑色で、内側になるほど淡黄色になっているものを選ぶ。光沢と張りがあり、巻きがかたすぎるものは育ちすぎで苦味も強くなるので、巻きが適度でふんわりとしたを選ぶ。 株の切り口を見て、... -
レンコン/蓮根 はすね はちす Lotus root.
English follows Japanese. 選び方・調理法 選び方 粘り気が強くて細身の日本種と、ずんぐりとして糸を引かない中国種があり、日本種の方が美味。ふっくらとした形で重みがあり、節の両端が締まっているものがよい。太くて丸みのあるもの、まっすぐ伸び表... -
アカガイ Blood clam(Scapharca broughtonii).
English follows Japanese. 選び方・調理法 選び方 殻つきのものなら、殻にひだが多くて、表面の毛が濃く、大きくて、形に丸みのあるものが良品である。とくに開いている口に触れるとすぐに閉じるもので、貝と貝をたたき合わせると硬い音がするものが新鮮... -
茄子と豚肉の味噌炒め Eggplant and Pork Miso Stir-fry
English follows Japanese. 豚肉の旨みとなすの甘みが絶妙に絡み合う、シンプルだけどコクのある炒め物です。 調理時間：20分 仕上がり量：2人前 必要な道具：フライパン・ペーパータオル・菜箸 材料 なす：400~450g (4~5個、長なすなら2~3本) 豚こま切れ... -
ベシャメルソース Béchamel sauce
English follows Japanese. 1度作ってしまえば意外と簡単な事に気付くはず。グラタンやシチューに使える基本のベシャメルソースのレシピです。 調理時間：30分 仕上がり量：600g 必要な道具：鍋かフライパン・ゴムベラ 材料 牛乳 &nb... -
にんにくみじん Minced garlic
English follows Japanese. 薬味やイタリアンや中華料理にも使えます。仕込んでおくととても便利です。 調理時間：30分 仕上がり量：400g 必要な道具：フードプロセッサー 材料 ニンニク(剥いたもの) 300ｇ オリーブオイル 90ｇ 穀物酢 10g 調理手順 ST...
