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シャンツァイ/コリアンダー
選び方・調理法 選び方 葉の色が鮮やかな緑色で、茎にハリがあり、みずみずしいものを選ぶ。葉先が黄色く変色しているものや、黒ずんでいるものは避ける。根付きで販売されている場合は、根が白くて太く、乾燥していないものが良品とされる。 下処理 土を... -
ブドウ(ぶどう)
選び方・調理法 選び方 果皮に張りがあり、表面が白い粉（ブルーム／果粉）で覆われているものが新鮮。ブルームはブドウ自身の脂質が変化したもので、鮮度を保つ役割がある。軸が太く緑色で、枯れていないものを選ぶ。粒が揃っており、房全体に色が濃く回... -
ズイキ
選び方・調理法 選び方 生鮮品は、茎の色が鮮やかで張りがあり、太さが均一なものを選ぶ。切り口がみずみずしく、乾燥していないものが良質とされる。干しずいき（芋がら）の場合は、全体が均一に乾燥しており、カビや虫食い跡がなく、色が鮮やかな赤褐色... -
ゴーヤー(ニガウリ/ツルレイシ)
選び方・調理法 選び方 全体に鮮やかな緑色でツヤがあり、重量感があるもの。表面のイボが細かく、びっしりと詰まっていて潰れていないものが新鮮とされる。イボが大きく間隔が広いものは、苦味が比較的穏やかな傾向にある。全体が黄色やオレンジ色に変色... -
ベイクドチーズケーキ Baked cheesecake
English follows Japanese. 調理時間：2時間 仕上がり：1パウンド 必要な道具：パウンド型 オーソドックスなタイプのベイクドチーズケーキです。混ぜて焼くだけ、とても簡単なので是非試してみて下さい。 材料 クリームチーズ 200g 砂糖 60g 玉子M 2個 無... -
水出し出汁 Cold Dashi broth
English follows Japanese. 水に一晩つけるだけで火を使わず、美味しい出汁がひけます。漉し器付きのポッドを使えば漉さずに必要な量を使う事ができます。 調理時間：12時間 仕上がり量：1L 必要な道具：ポッド 材料 水 1L 煮干し(頭と腑をとった状態) 1... -
雑穀ご飯 Cereal rice
English follows Japanese. 我が家の基本的な雑穀ご飯です。身体のことを考え食物繊維をプラスしています。 調理時間：2時間 仕上がり：1800g 道具：電気圧力鍋 材料 無洗米 5合(900ml 750g) 雑穀米パック 2p (60g) デキストリン 50g 水 1050ml 調理手... -
食パン ホームベーカリー Bread made in a home bakery
English follows Japanese. ホームベーカリーを使用した食パンのレシピです。とても簡単にしっとりとした美味しいパンができます。 調理時間：7時間半 仕上がり：1斤 道具：ライスブレッドクッカーSD-RBM1001 材料 強力粉 250g バター 15g 砂糖 17g 塩 5g ... -
にんにくみじん Minced garlic
English follows Japanese. 薬味やイタリアンや中華料理にも使えます。仕込んでおくととても便利です。 調理時間：30分 仕上がり量：400g 必要な道具：フードプロセッサー 材料 ニンニク(剥いたもの) 300ｇ オリーブオイル 90ｇ 穀物酢 10g 調理手順 ST... -
ベシャメルソース Béchamel sauce
English follows Japanese. 1度作ってしまえば意外と簡単な事に気付くはず。グラタンやシチューに使える基本のベシャメルソースのレシピです。 調理時間：30分 仕上がり量：600g 必要な道具：鍋かフライパン・ゴムベラ 材料 牛乳 &nb...
Recipes and columns by Japanese chef Taku
