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トリガイ Japanese Egg Cockle
選び方・調理法 選び方 殻付きの場合は、口がしっかり閉じており、手に持った際に重量感があるものを選ぶ。剥き身（足のみを湯通ししたもの）は、肉厚で「黒作り」と呼ばれる紫黒色の発色が鮮明でツヤがあるものが良品。色が薄く白っぽくなっているものは... -
ホタテガイ（帆立貝） Scallop / Saint-Jacques
選び方・調理法 選び方 殻付きの場合は、殻が固く閉じているか、開いていても触れると素早く閉じるものが新鮮である。貝柱のみの状態では、身がこんもりと盛り上がり、透明感と艶があるもの、色は濁りのない乳白色か淡いオレンジ色のものを選ぶ。表面が溶... -
ヒラメ（鮃） Bastard halibut / Olive flounder / Japanese flounder
選び方・調理法 選び方 天然物は体表の表側（有眼側）が茶褐色で、裏側（無眼側）は純白。養殖物や放流魚は、無眼側に黒い斑紋（黒変現象）が見られる場合が多い。魚体は2kg〜3kg程度のものが、身の厚みと脂の乗りのバランスが良く、最も味が良いとされる... -
キチジ／キンキ Broadbanded thornyhead
選び方・調理法 選び方 体色が鮮やかな深紅色で、鱗（うろこ）が剥がれておらず、全体に艶があるものが新鮮。鮮度が落ちると色が朱色や黄色へと褪せてくる。目に濁りがなく、触れた際に身が硬く締まっているもの、エラが鮮紅色であるものを選ぶ。特に「網... -
アイナメ Fat greenling
選び方・調理法 選び方 体色やえらの色がはっきりしていて、目が黒く澄み、にごりの少ないものが良い。体表のぬめりに透明感があり、腹が締まって張りのあるものを選ぶ。においが弱く、身に弾力があるものが新鮮。 下処理 鮮度が落ちやすいので、購入後は... -
ココナッツミルク Coconut milk
選び方・調理法 選び方 缶詰や紙パックの場合、容器に凹みや傷、不自然な膨らみがないものを選ぶ。原材料名を確認し、添加物（乳化剤や増粘剤）の有無を用途に応じて使い分けるのが望ましい。無添加のものは脂肪分が分離して固まりやすいが、品質に問題は... -
イガイ／ムール貝 Mussel
選び方・調理法 選び方 殻にツヤがあり、持ったときに重みを感じるものを選ぶ。殻がしっかり閉じている、または触れると閉じようとするものが目安。殻が割れているもの、強い異臭のあるものは避ける。 二枚貝は貝毒（麻痺性・下痢性など）により出荷規制が... -
スルメイカ Japanese common squid
選び方・調理法 選び方 胴が透き通るような赤褐色で、傷がなく身が締まって弾力があり、目が澄んで張りがあるものが新鮮。胴を開いたときに内臓が崩れておらず、きれいな状態であることも鮮度の目安となる。全体に弾力がなく、体色が白っぽくなっているも... -
サワークリーム Sour cream
選び方・調理法 選び方 表面がなめらかで均一な白色をしており、爽やかな酸味の香りがするものを選ぶ。離水（ホエイの分離）が過度に進んでいないものが良質とされる。用途に応じ、脂肪分や安定剤の有無を確認して選択する。 下処理 特になし。ただし、温... -
低脂肪牛乳 Low-fat Milk
選び方・調理法 選び方 賞味期限が十分にあることを確認し、冷蔵ショーケース内の温度管理が適切になされているものを選ぶ。パックに膨らみや損傷がなく、開封口が清潔なものが望ましい。また、光による酸化で風味が劣化しやすいため、可能な限り遮光性の...
