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キワノ Kiwano / African Horned Melon
選び方・調理法 選び方 果皮の色が鮮やかな橙黄色（オレンジ色）になり、全体にハリと重量感があるものを選ぶ。果皮に薄緑色が残っているものは未熟。表面の角（突起）が折れておらず、鋭く保たれているものが新鮮である。 下処理 表面に鋭い突起があるた... -
パクチョイ（白梗菜） Pak Choi / Bok Choy
選び方・調理法 選び方 葉の緑色が鮮やかで、変色がないもの。軸（葉柄）の部分が真っ白で、肉厚かつツヤのあるものが良品。根元の切り口がみずみずしいものを選ぶ。全体にハリがなく、葉が黄色くなっているものは鮮度が落ちている。 下処理 根元の株の間... -
ゼンマイ／薇 Japanese Royal Fern
選び方・調理法 選び方 【生（水煮含む）】 春に出る若芽（栄養葉）を食用とする。茎が太く、短めで、先端の渦巻きが固く締まっているものが良品。表面が綿毛に厚く覆われているものが新鮮である。茎がひょろりと長く伸びているものや、切り口が変色して乾... -
フキ（蕗） Butterbur / Giant Butterbur
選び方・調理法 選び方 茎（葉柄）が太すぎず、親指程度の太さで全体に均一なものを選ぶ。緑色が鮮やかで、うぶ毛が残っているものは新鮮な証拠。 手に持ったときにしなりがなく、ピンとしていて重みがあるものが良品。切り口が黒ずんでいるものや、中心に... -
オカヒジキ Saltwort
選び方・調理法 選び方 全体に色が鮮やかで、みずみずしい緑色のものを選ぶ。茎の切り口が新しく、葉の先までピンとして弾力があるものが良質とされる。育ちすぎたものは茎が太く硬くなり、食感が損なわれている場合があるため、なるべく若く柔らかいもの... -
オオサカシロナ（大阪しろ菜）／ヒロシマナ（広島菜） Japanese White Greens / Hiroshima Greens
選び方・調理法 選び方 葉が肉厚で、鮮やかな緑色をしており、みずみずしいものを選ぶ。葉先までピンと張っており、しおれていないものが新鮮。根元の茎（葉柄）部分が白く透き通り、ツヤがあるものが良質とされる。 下処理 根元に土が入り込みやすいため... -
マクワウリ Oriental melon
選び方・調理法 選び方 果皮の色が鮮やかで張りがあり、傷や変色のないものを選ぶ。手に持ったときにずっしりと重みがあるものが良い。完熟するとお尻（花落ち部分）の周りに弾力が出て、甘い香りが強くなる。香りが弱いものや硬いものは未熟な可能性があ... -
セレベス Celebes taro
選び方・調理法 選び方 全体にふっくらとした丸みがあり、手に持ったときにずっしりと重みを感じるものを選ぶ。表面に深い傷やひび割れがなく、適度な湿り気があるものが良品とされる。セレベスの最大の特徴である芽の部分が、鮮やかな赤色（または赤紫色... -
シュンギク Garland chrysanthemum
選び方・調理法 選び方 葉の緑色が濃く、鮮やかでハリがあるものを選ぶ。茎が細めで、葉先までみずみずしいものが良品とされる。茎が太すぎるものは成長しすぎて硬くなっている場合が多い。また、下の葉まで枯れや変色がなく、特有の香りが強いものを選ぶ... -
ユリネ（百合根） Lily bulb / Bulbe de lis
選び方・調理法 選び方 おがくずの中で、全体に白く、鱗片（りんぺん）がしっかりと張り、硬く締まっているものが良品。紫や茶色に変色しているものは、苦味が強かったり鮮度が落ちていたりする場合があるため避ける。おがくずが極端に湿っているものも避...
