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ごま豆腐(ごまどうふ)
選び方・調理法 選び方 表面にツヤがあり、弾力が感じられるものを選ぶ。原料の胡麻と葛粉（または澱粉）の質が味を左右するため、成分表示を確認し、添加物の少ないものや本葛を使用しているものを選ぶと、より本来の風味を楽しめる。保存水が入っている... -
ショルダーベーコン
選び方・調理法 選び方 ブロック（かたまり）とスライス（薄切り）が流通しており、用途によって使い分ける。肉質が締まっており、切り口のきめが細かく、赤身の色が鮮やかなものを選ぶとよい。 下処理 そのままでも食用可能だが、加熱することで脂の旨み... -
ボンレスハム
選び方・調理法 選び方 肉のきめが細かく、断面が鮮やかな淡紅色で、周囲の脂肪が白く適度な厚みのものを選ぶ。円筒形の形状が均一で、指で押した際に適度な弾力と締まりがあるものが良品である。 下処理 そのままでも食用可能だが、加熱することで豚脂が... -
ちくわ(竹輪)
選び方・調理法 選び方 パッケージの賞味期限を確認し、包装に破損がないもの、ドリップ（汁気）が出ていないものを選ぶ。表面にツヤがあり、弾力が感じられるものが良質である。冷蔵ケースで適切に温度管理されていることも重要である。 下処理 そのまま... -
魚肉ソーセージ
選び方・調理法 選び方 包装（ケーシング）に穴や傷がなく、密着性が高いものを選ぶ。賞味期限内であることはもちろん、全体に弾力があり、変色や液漏れがないものが良質である。特定保健用食品（トクホ）や機能性表示食品としてカルシウムやDHAが強化され... -
チャーシュー(焼き豚)
選び方・調理法 選び方 表面にツヤがあり、肉の断面がしっとりとしていて乾燥していないものを選ぶ。脂身が白く、赤身とのバランスがとれているものが良品である。市販品の場合、表面のタレが結晶化していたり、肉の縁が変色したりしているものは避ける。 ... -
なると(なると巻き)
選び方・調理法 選び方 表面のひだ（ギザギザ）が崩れておらず、切り口の渦巻き模様が鮮明なものを選ぶ。弾力（足）がしっかりしており、表面にぬめりや変色がないものが良品である。 下処理 そのまま、あるいは料理に合わせて好みの厚さにスライスして使... -
はんぺん
選び方・調理法 選び方 色が純白で、指で軽く押した際に弾力がありつつも、空気を十分に含んでふんわりと厚みがあるものを選ぶ。表面に離水（水滴）が少なく、きめが細やかなものが良品である。 下処理 特になし。加熱調理の際は、煮込みすぎると気泡が抜... -
キムチ
選び方・調理法 選び方 パッケージに「熟成発酵」や「乳酸菌」の記載があるもの、あるいは「韓国産」の表記があるものは、乳酸発酵による深い旨味と酸味が期待できる。国産の「キムチ風浅漬け」は酸味が少なく甘みがあるため、用途に合わせて選択する。白... -
パン酵母(圧搾・乾燥)
選び方・調理法 選び方 圧搾酵母（生イースト）は、色がクリーム色で瑞々しく、指で押すと脆く崩れる新鮮なものを選ぶ。乾燥酵母（ドライイースト）は、粒がさらさらとしており、製造年月日が新しく包装に破損がないものを選ぶ。インスタントドライイース...
Recipes and columns by Japanese chef Taku
