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さつま揚げ(さつまあげ)
選び方・調理法 選び方 表面にツヤと適度な張りがあり、ふっくらとしているものを選ぶ。揚げ色が均一で、油の酸化臭（古い油の匂い）がしないものが良質である。パック入りの場合は、ドリップ（汁気）が出ていないか、賞味期限内であるかを必ず確認する。 ... -
ツナ缶詰
選び方・調理法 選び方 缶に錆や膨張、激しいへこみのないものを選ぶ。用途に合わせて「オイル漬け」「水煮（液状助剤のみ）」「スープ煮（野菜スープ等）」や、身の形状（ブロック・フレーク）を使い分ける。 下処理 油漬けの場合、カロリーを抑えたい時... -
蒲鉾(かまぼこ)
選び方・調理法 選び方 表面にツヤがあり、弾力（足）がしっかりしているものを選ぶ。パッケージ内に余分な水分が出ていないか、賞味期限内であるかを必ず確認する。保存温度が適切に管理されている販売店で購入することが望ましい。 下処理 板付きのもの... -
ナタデココ
選び方・調理法 選び方 缶詰や瓶詰、パウチ製品として流通しているものが一般的である。内容液（シロップ）が濁っておらず、透明感があり、一粒一粒の角がしっかり立っているものを選ぶ。粒の大きさが均一で、弾力がありそうなもの（柔らかすぎないもの）... -
しらたき(白滝)
選び方・調理法 選び方 充填されている保存水が濁っておらず、透明なものを選ぶ。しらたき自体にツヤがあり、袋の中で縮んで硬くなっていないものが新鮮である。精粉から作られた純白のものと、海藻粉末を加えた黒色のものがあるが、料理の仕上がりの色味... -
ウィンナーソーセージ
選び方・調理法 選び方 表面に張りとツヤがあり、肉の色が均一なものを選ぶ。パッケージ内に「ドリップ」と呼ばれる余分な水分が出ていないものが新鮮である。羊腸を使用したタイプは、表面に弾力があり、指で押した際にしっかりとした押し返しがあるもの... -
エスカルゴ(水煮缶詰)
選び方・調理法 選び方 缶体に凹み、膨張、錆がないかを確認する。輸入製品が多いため、ラベルの賞味期限表示を必ずチェックする。乾燥殻が付属しているセット製品の場合は、殻に欠けや割れがないものを選ぶ。 下処理 缶詰は加熱・殺菌済みのため、ザルに... -
ロースハム
選び方・調理法 選び方 肉のきめが細かく、断面が鮮やかな淡紅色で、周囲の脂肪が濁りのない白色のものを選ぶ。表面にぬめりやドリップ（肉汁）が出ておらず、適度な弾力とツヤがあるものが良品である。 下処理 そのまま、あるいは好みの厚さにスライスし... -
油揚げ(あぶらあげ)
選び方・調理法 選び方 表面の揚げ色が均一で、ふっくらと膨らみがあるものを選ぶ。油の回っていない（酸化臭のしない）新鮮なものが良質。袋状にする料理に使う場合は、皮が厚すぎず、破れにくい柔軟性のあるもの（手で触れてしなやかなもの）が扱いやす... -
厚揚げ(生揚げ)
選び方・調理法 選び方 表面の揚げ色が均一で、ハリと弾力があるものを選ぶ。古いものは油が酸化して臭いが出たり、表面がベタついたりするため、製造日が新しく、パック内に余分な水分（ドリップ）が出ていないものが良品である。 下処理 そのままでも調...
Recipes and columns by Japanese chef Taku
