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サトイモ Taro
選び方・調理法 選び方 ふっくらと丸みがあり、重みを感じるものを選ぶ。表面の泥が湿り気を帯びているものが新鮮とされる。皮の縞模様が等間隔でくっきりしており、触れたときに硬く締まっているものが良品。皮が乾ききっているもの、ひび割れがあるもの... -
ツマミナ（つまみ菜） Young Greens / Thinnings
選び方・調理法 選び方 葉の緑色が鮮やかで濃く、みずみずしいものを選ぶ。葉先が黄色く変色していたり、とろけて黒ずんでいるものは鮮度が落ちている。 パック売りの場合、茎が徒長（ひょろひょろと伸びすぎる）しておらず、根元の茎がしっかりしているも... -
ナバナ（菜の花） Rapeseed Blossoms / Field Mustard
選び方・調理法 選び方 つぼみが小さく引き締まっており、密集しているものを選ぶ。花が咲き始めているものや、黄色い花弁が見えているものは、収穫から時間が経過しているか育ちすぎであり、食感や風味が落ちる傾向にある（「花」としての飾り目的を除く... -
キャベツ Cabbage
選び方・調理法 選び方 季節により基準が異なる。通年流通する冬キャベツや夏秋キャベツは、ずっしりと重量感があり、巻きがしっかりしていて、外葉が濃い緑色でつやがあるものを選ぶ。半分に切られたものは、芯の高さが全体の3分の1以下で、葉の隙間がな... -
トマピー（トマトピーマン） Tomato-shaped Pepper / Tomapie
選び方・調理法 選び方 全体的に均一に赤く色づき、皮に張りといきいきとしたツヤがあるものを選ぶ。ヘタの切り口が新しく、変色や乾燥していないものが新鮮。持ったときにずっしりと重みを感じるものは肉厚で水分が保たれている。 下処理 通常のピーマン... -
ノビル（野蒜） Long-stamen Chive / Wild Garlic
選び方・調理法 選び方 地下にある白い球根（鱗茎）が丸々と太っており、表面に張りがあるものを選ぶ。 葉も食べる場合は、緑色が濃く鮮やかで、柔らかい若芽が良品。葉先が枯れているものや硬くなっているものは避ける。 【重要】 採取の際は、葉の形状が... -
ハヤトウリ（隼人瓜） Chayote / Chayote Squash
選び方・調理法 選び方 表面に傷や茶色い変色がなく、果皮に張りがあるもの。手に持った時にずっしりと重く、実が硬いものが良品。 皮が白〜クリーム色の「白色種」と、緑色の「緑色種」がある。白色種はクセが少なく柔らかいため漬物やサラダ向き、緑色種... -
シロウリ Oriental picking melon
選び方・調理法 選び方 果皮に張りがあり、表面が滑らかでツヤがあるものを選ぶ。全体に太さが均一で、手に持った際にずっしりと重みを感じるものが良質とされる。変色や傷があるもの、また極端に大きく育ちすぎたものは種が硬く、果肉の食感が落ちている... -
アイスプラント Ice plant
選び方・調理法 選び方 葉や茎の表面にある透明な粒（塩嚢細胞）が潰れずにしっかりとしていて、キラキラと輝いているものを選ぶ。葉に厚みと張りがあり、みずみずしいものが良品。変色していたり、しなびているものは避ける。 下処理 表面の粒が食感と塩... -
サツマイモ Sweet Potato
選び方・調理法 選び方 皮の色が均一で鮮やかであり、表面にツヤがあってなめらかなもの。ラグビーボールのようなふっくらと丸みのある形状で、手にしたときに重量感があるものが良品とされる。ひげ根が太く硬いものや、表面の凹凸（穴）が深いものは繊維...
