選び方・調理法
選び方
結晶が均一でサラサラとしており、固まりがないもの。包装に破れがなく、湿気を吸っていないものを選ぶ。高度に精製された食品であり、品質の変化が極めて少ないため、JAS法および食品表示法に基づき賞味期限の表示義務はなく、通常は記載されない。
下処理
ダマがある場合は、シフター（粉ふるい）に通して粒子を細かく整える。製菓において卵白や生クリームに加える際は、数回に分けて投入することで、気泡を壊さず均一に溶かすことができる。
保存方法
吸湿性が高く、周囲のにおいを吸収しやすいため、密閉性の高い容器に入れ、直射日光や高温多湿を避けて常温で保存する。温度変化による結露は固結（塊になること）の原因となるため、冷蔵庫保存は避けるのが望ましい。
時期・特徴
国内分布
原料となるテンサイ（ビート）は主に北海道、サトウキビは沖縄県および鹿児島県（南西諸島）で栽培される。精糖工場は臨海部を中心に全国各地に点在し、通年製造・出荷されている。
時期
通年。
栄養
成分の$99.9%$以上がショ糖（スクロース）であり、水分やミネラル、ビタミン類はほとんど含まれない。純度の高いエネルギー源としての特性を持つ。
特徴
精製糖の中で最もショ糖純度が高く、サラサラとした質感の結晶状の砂糖。上白糖に比べて転化糖（ビスコ）を含まないため、甘さが淡白ですっきりとしており、素材の風味を邪魔しない。加熱しても着色（メイラード反応）しにくいため、焼き色を抑えたい製菓や、飲料（紅茶・コーヒー）に適している。
品種・由来
- 品種名：グラニュー糖（分蜜糖）
- 分類：精製糖（車糖に対し「特白糖」等とも呼ばれる）
- 学名：Saccharum officinarum（サトウキビ） / Beta vulgaris（テンサイ）
由来
英語の「Granulated sugar（粒状にされた砂糖）」が語源。フランス語では「Sucre cristallisé」と呼ばれる。
伝来
明治時代以降、近代的な精糖技術が導入されるとともに普及した。欧米からの食文化流入に伴い、製菓用や卓上用として定着した。
歴史背景
19世紀の産業革命期以降、遠心分離機を用いた精糖技術の確立により、高純度の結晶糖を大量生産することが可能となった。日本では戦後の高度経済成長期を経て、洋菓子の普及とともに一般家庭や飲食店での需要が急増した。
備考
「キャスターシュガー（Caster sugar）」は、通常のグラニュー糖よりもさらに粒子を細かくした製菓用の砂糖を指す。欧米では「Sugar」といえば一般的にグラニュー糖を指すことが多い。
