選び方・調理法
選び方
包装（ケーシング）に穴や傷がなく、密着性が高いものを選ぶ。賞味期限内であることはもちろん、全体に弾力があり、変色や液漏れがないものが良質である。特定保健用食品（トクホ）や機能性表示食品としてカルシウムやDHAが強化された製品も多いため、用途に合わせて選択する。
下処理
フィルムを剥がしてそのまま食べることができる。加熱調理に使用する場合は、斜め切りや角切りにして炒め物やグラタンの具材にする。加熱することで独特の風味が引き立ち、食感がよりソフトになる。塩分が含まれているため、調理時の味付けは控えめにするとバランスが良い。
保存方法
気密性が高く、高温高圧殺菌（レトルト殺菌）が施されているため、未開封であれば常温での長期保存が可能。開封後は酸化や乾燥、菌の繁殖が進むため、必ず冷蔵庫で保管し、2日以内を目安に使い切る。冷凍保存は、解凍時に水分が抜けて食感がボソボソとしたゴム状に変化するため、一般的には推奨されない。
時期・特徴
国内分布
日本全国。主要な生産拠点は北海道や東北、四国（愛媛県など）の沿岸部にある水産加工地。
時期
加工食品のため、年間を通じて安定して流通している。
栄養
タンパク質と炭水化物が主成分。畜肉ソーセージに比べて脂質が圧倒的に少なく、低カロリーなのが特徴。骨まで利用したカルシウムのほか、ナトリウム、ビタミンB2、また原料魚由来のDHA（ドコサヘキサエン酸）やEPA（エイコサペンタエン酸）を豊富に含む製品も多い。
特徴
スケトウダラなどの白身魚のすり身や、マグロ・アジなどの魚肉ミンチを主原料（製品重量の50％以上）とし、油脂、調味料、香辛料、結着剤（デンプン等）を加えて練り上げ、フィルムに充填後に加熱殺菌したもの。畜肉に近いピンク色に着色されたものが一般的だが、近年は無着色のものも増えている。独特のぷにぷにとした弾力と、魚の旨味にスパイスが効いた味わいが特徴。
品種・由来
- 品種名：魚肉ソーセージ
- 分類：水産練り製品（特殊包装かまぼこ類）
- 学名：なし（原料：Gadus chalcogrammus／スケトウダラ等）
由来
大正時代から日本各地の水産試験場で魚肉を用いた西洋風食品の研究が行われていた。1949年に愛媛県八幡浜市の西南開発工業協同組合が、当時の過剰生産されていた魚の有効活用として製造に成功し、現在の形態の基礎を築いた。
伝来
日本独自の加工技術から生まれたオリジナル食品である。西洋のソーセージ製法をベースに、日本伝統の「練りもの」技術を融合させて発展した。
歴史背景
戦後のタンパク源不足を補う安価な食材として、高度経済成長期に爆発的に普及した。1965年頃に生産のピークを迎えたが、その後は食の多様化や添加物への懸念から一時低迷。しかし近年の健康意識の高まりにより、低脂質・高タンパクなヘルシー食材、あるいは保存性の高い防災食としてその価値が再評価されている。
備考
原産地：日本
別称：魚ソー（ぎょそー）、フィッシュソーセージ
※JAS規格により、魚肉含有量や原材料の割合が厳格に定められている。オレンジ色のフィルムは、光を遮断して酸化を防ぐための工夫として定着している。
