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選び方・調理法
選び方
背骨の内側にそってサーロインに包まれて左右に1本ずつある棒状（細長い円錐形）の肉。最上の部位のひとつとされ、脂肪が少なく、肉質のきめが細かくやわらかいのが特長。とくに中心部分はシャトーブリアンと呼ばれ、ステーキに最適。
下処理
※記載がないため空欄のままにしています。
保存方法
なるべく早く使う。すぐに使わない場合は冷凍するとよい。解凍は冷蔵庫で自然解凍し、半解凍状態で調理する。
時期・特徴
国内分布
※記載がないため空欄のままにしています。
時期
※記載がないため空欄のままにしています。
栄養
和牛、乳牛肥育牛、輸入牛肉によって脂質量に差があるが、タンパク質が多く、脂肪は少ない。鉄やビタミンB1、B2が多い。
特徴
牛ヒレはサーロインの内側にある最も柔らかい部位で、1頭につき左右1本ずつしかとれない。きめがこまかく、非常にやわらかい。脂肪が少なく、輪切りにしてステーキに用いられる。最も太い部分をシャトーブリアン、次をトゥルヌド、細い部分をフィレミニョンという。
品種・由来
- 品種名：※記載がないため空欄
- 分類：※該当分類なし
- 学名：※該当なし
由来
※記載がないため空欄のままにしています。
伝来
※記載がないため空欄のままにしています。
歴史背景
世界ではかなり古くから食されており、紀元前3000～前2000年のエジプトのピラミッドの壁画には牛肉を食べる様子が描かれている。日本では大国主命が農民に牛肉を食べさせたと伝説があるが、仏教伝来以降、奈良時代の聖武天皇は食肉を禁止したため、約1200年間牛・豚・馬は食用とされなかった。
