選び方・調理法
選び方
鮮やかな黄色で、粒子の大きさが均一なものを選ぶ。脂質を比較的多く含むため、古い油のような酸化臭がしないことが重要である。用途に合わせて、粒子の粗いものから細かいもの（後述の区分参照）を使い分ける。
下処理
パンやマフィンなどの生地に混ぜる場合は、そのまま他の粉類と合わせて使用する。独特の粒感を楽しむことができるが、より滑らかな食感を求める場合は、あらかじめ水分を含ませてふやかしておく手法もある。また、揚げ物の衣として使用すると、非常にカリッとした食感に仕上がる。
保存方法
直射日光、高温多湿を避けて常温で保存する。ただし、トウモロコシの胚芽部分を含むものは酸化しやすいため、開封後は密閉容器に入れ、夏場や長期保存の際は冷蔵庫に保管し、早めに使い切るのが望ましい。
時期・特徴
国内分布
原料となるトウモロコシは北海道などで栽培されているが、コーンミールとしての流通品は、その多くをアメリカやブラジルなどからの輸入品、または輸入原料を用いた国内加工品が占めている。
時期
乾燥加工品のため、年間を通じて安定して流通している。
栄養
主成分は炭水化物で、タンパク質、脂質も含まれる。ビタミンB6、ビタミンE、マグネシウム、鉄、亜鉛、食物繊維などが豊富である。特に全粒タイプ（胚芽を含むもの）は栄養価が高い。
特徴
乾燥させたトウモロコシを挽いて粉状にしたもの。一般的に、粒子の大きさ（粒度）によって呼び分けられる。
コーングリッツ：最も粒子が粗い。コーンフレークやビールの副原料、マフィンのトッピングなどに用いられる。
コーンミール：中程度の粒子。コーングリッツより細かく、コーンフラワーより粗いものを指す。パンや菓子の生地に混ぜることが多い。
コーンフラワー：最も粒子が細かい。沈殿粉（コーンスターチ）とは異なり、トウモロコシ全体（または胚乳）を粉砕したものである。
品種・由来
品種
- 品種名：トウモロコシ（玉蜀黍）
- 分類：イネ科トウモロコシ属
- 学名：Zea mays
由来
英語の「Corn（トウモロコシ）」と「Meal（粗挽きの粉）」を組み合わせた名称に由来する。
伝来
原料のトウモロコシは、16世紀（安土桃山時代）にポルトガル人によって日本（長崎）へ伝えられたとされる。食用加工品としてのコーンミールが一般家庭に普及したのは、戦後の食の欧米化以降である。
歴史背景
トウモロコシはアメリカ大陸原産であり、先住民族の重要な主食であった。15世紀末にコロンブスによってヨーロッパへ伝えられ、その後世界中に広まった。米国南部ではコーンミールを用いた「コーンブレッド」が伝統的な家庭料理として定着している。
備考
代表的な料理には、コーンブレッド、マフィン、ポレンタ（粥状に煮たもの）、タマレス（メキシコ料理）などがある。また、イングリッシュマフィンの表面にまぶされているのも主にコーングリッツやコーンミールである。
