麺– category –

選び方・調理法 選び方 賞味期限を確認し、パッケージに破損や湿気がないものを選ぶ。麺が白く透き通っており、折れが少なく長さが揃っているものが良質である。米粉100％のものや、コーンスターチなどの澱粉を混ぜてコシを強めたものがあるため、用途に応...

選び方・調理法 選び方 賞味期限を確認し、パッケージに破損や湿気によるカビがないものを選ぶ。手延べ素麺の場合は、麺の太さが均一で、特有の芳醇な香りがあるものが良い。贈答用などの高級品では、管理状態の良い「古物（ひねもの）」が珍重される。 下...

選び方・調理法 選び方 賞味期限を確認し、パッケージに破損がないものを選ぶ。麺が白く、厚みが均一で折れの少ないものが良質である。タピオカデンプンが配合されたものは透明感と弾力が強く、米粉のみのものは米の風味が強く柔らかい食感になるため、好...

選び方・調理法 選び方 賞味期限を確認し、パッケージに破損や湿気による固まりがないものを選ぶ。表面に細かな凹凸がある「ブロンズダイス製法」のものはソースが絡みやすく、表面が滑らかな「テフロンダイス製法」のものはツルリとした喉越しが特徴。用...

選び方・調理法 選び方 生麺の場合は、表面に黒い斑点（ふすまや酸化によるもの）が少なく、色が均一でつやがあるものを選ぶ。袋の中に水分が溜まっていないか、打ち粉がベタついていないかも確認のポイントとなる。乾燥麺や即席麺は、パッケージに破損や...

選び方・調理法 選び方 生麺は色が鮮やかで香りが高く、表面が乾燥していないものを選ぶ。乾麺は折れやひび割れがなく、そば粉の配合比率が高いもの（パッケージの原材料表示の先頭にそば粉があるもの）ほど風味が強い。 下処理 大きめの鍋にたっぷりの湯...

選び方・調理法 選び方 賞味期限を確認し、パッケージに傷みや膨張のないものを選ぶ。生麺やゆで麺の場合は、麺につやがあり、持った際に適度な弾力が感じられるものが良い。乾燥しているものや、色がくすんでいるものは避ける。 下処理 たっぷりの湯でゆ...

選び方・調理法 選び方 色が白く透明感があり、折れの少ないものを選ぶ。原料（緑豆・馬鈴薯・サツマイモ）によって性質が大きく異なるため、煮込み料理には煮崩れしにくい「緑豆春雨」や「韓国春雨」、和え物や吸い物には味が染みやすい「国産春雨（馬鈴...