香辛料– category –

選び方・調理法 選び方 皮にしわがなくなめらかでつやのあるものを選ぶ。皮がパサパサしていて乾いているものは避ける。 下処理 すりおろしを使うときは皮をスプーンなどで削って剥く。絞り汁をとるときには、皮の部分に風味があるので皮ごとすりおろす。 ...

選び方・調理法 選び方 根に張りがあり、切り口が白く瑞々しいものを選ぶ。表面に深いシワがあるものや、変色（黄色や茶色）が進んでいるものは、水分が抜けて香りが弱くなっているため避ける。 下処理 土を洗い流し、厚めに皮を剥いてから使用する。すり...

選び方・調理法 選び方 粉末（パウダー）は、湿気で固まっておらず、色が鮮やかなオレンジがかった黄色を保っているものを選ぶ。生の根茎は、皮に張りと重みがあり、切り口が瑞々しく、しなびていないものが良質。 下処理 粉末はそのまま使用可能。生の根...

選び方・調理法 選び方 粉末（粉末カラシ）は、色が鮮やかで固まりがないもの、香りが飛んでいないものを選ぶ。練り製品（チューブ・瓶）は、余計な添加物が少なく、風味の強いものを選ぶ。粒マスタードは粒の揃いが良く、ビネガーの香りが立ちすぎていな...

選び方・調理法 選び方 葉の緑色が鮮やかで、産毛のような細い葉がピンと張っており、みずみずしいものを選ぶ。葉先が黄色く変色しているものや、しおれているものは香りが弱いため避ける。 下処理 非常に繊細なため、使用直前に冷水でさっと洗い、ペーパ...

選び方・調理法 選び方 葉に張りと光沢があり、緑色が濃く鮮やかなものを選ぶ。黒い斑点が出ているものや、しおれているもの、茎の切り口が茶色く変色しているものは鮮度が落ちているため避ける。 下処理 水洗いした後は、香りを損なわないようキッチンペ...

選び方・調理法 選び方 乾燥品は、果皮にツヤがあり、色が鮮赤色でくすみのないものを選ぶ。表面が黒ずんでいるものや、色が抜けて白っぽくなっているものは避ける。生鮮品（青トウガラシ等）は、ヘタがピンとしており、皮に張りと光沢があるものが良品。 ...

選び方・調理法 選び方 葉先まで濃い緑色で、細かく密に縮れており、張りと弾力があるものを選ぶ。葉が黄色く変色しているものや、茎がしなびているものは避ける。イタリアンパセリ（平葉種）の場合は、葉がピンと伸び、茎が太すぎないものが良質。 下処理...

選び方・調理法 選び方 色がはっきりして、葉を触っても落ちないものを選ぶ。 調理法 ハーブティー、肉、魚料理、香草焼きや煮込み料理の臭い消しや香りづけ、ソーセージ、ハムの風味づけなど。 保存方法 コップに水を入れ、水に浸かる部分の葉を取り除い...