香辛料– category –

選び方・調理法 選び方 粒が揃っており、欠けや不純物の混入がないものを選ぶ。古いものは吸水後の膨らみが悪くなることがあるため、製造日が新しく、乾燥状態が良好なものを選ぶとよい。 下処理 たっぷりの水（重量の約30倍が目安）に浸し、15～30分ほど...

選び方・調理法 選び方 葉（木の芽）は色が鮮やかで香りが強く、折れや黒ずみのない瑞々しいものを選ぶ。実は粒が揃っており、色が鮮明なものが良品。乾燥粉末は香りが飛びやすいため、製造日が新しく密閉性の高いものを選ぶ。 下処理 実はアクが強いため...

選び方・調理法 選び方 葉の色が明るい緑色で、細かなレース状の葉先までピンと張りのあるものを選ぶ。黄色く変色しているものや、しおれて葉同士がくっついているものは鮮度が落ちているため避ける。 下処理 非常に繊細で傷みやすいため、使用直前に冷水...

選び方・調理法 選び方 粉末の色が鮮やかな赤色を保ち、香りが強く、湿気で固まっていないものを選ぶ。メーカーにより配合されるスパイスや塩分の有無が異なるため、成分表示を確認し、用途（料理のジャンルや辛味の好み）に合ったものを選ぶとよい。 下処...

選び方・調理法 選び方 葉が鮮やかな緑色で、先端までピンとハリがあるものを選ぶ。黒ずみやしおれがあるものは避け、特有のアニスに似た甘く爽やかな香りが強いものが良品。 下処理 使用直前に冷水でさっと洗い、水気を完全に拭き取る。熱に弱く、長時間...

選び方・調理法 選び方 葉の緑色が濃く鮮やかで、全体に張りがあり、香りが強いものを選ぶ。葉の縁が黒ずんでいるものや、斑点があるものは鮮度が落ちているため避ける。 下処理 香りを生かすため、直前に水洗いする。細かく刻む（千切りなど）場合は、刻...

選び方・調理法 選び方 葉の緑色が濃く、みずみずしくてハリがあるものを選ぶ。表面に産毛が密生し、特有の香りが強いものが良品。斑点や変色があるもの、乾燥して縁が丸まっているものは避ける。 下処理 土や汚れを落とすため、ボウルに張った水で一枚ず...

選び方・調理法 選び方 鱗茎（株元）が白く、丸々と太って張りがあるものを選ぶ。表面に傷や変色がなく、葉の緑色が鮮やかで、葉先までピンと伸びてしなびていないものが良品である。 下処理 鱗茎と茎、葉に切り分ける。鱗茎は外側の硬い皮を剥き、繊維に...

選び方・調理法 選び方 長さ5cm前後の小ぶりなものが柔らかく良質。ヘタの切り口が瑞々しく、全体に張りがあり、皮に艶やかな濃い緑色が出ているものを選ぶ。大きく育ちすぎたものや、表面に黒い縞があるもの、赤みがかったものは皮や種が硬い傾向にあるた...

選び方・調理法 選び方 スティック状（ホール）のものは、巻きが均一で色が明るく、香りが鋭すぎず上品なものを選ぶ。粉末（パウダー）は空気に触れると急速に香りが退化するため、密閉性の高い容器に入った製造日の新しいものを選ぶ。 下処理 スティック...