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選び方・調理法 選び方 葉の色が濃い緑色で、全体にみずみずしくハリがあるものを選ぶ。葉が密に付いており、茎が太く真っ直ぐに伸びているものが良品。葉が黄色く変色しているものや、茎が極端に曲がっているものは収穫から時間が経過し、鮮度が落ちてい...

選び方・調理法 選び方 鮮やかな赤色の東洋種の金時にんじんと、ずんぐりした形の西洋にんじんがある。東洋種は甘味が強く、主として日本料理に。西洋にんじんは幅広い料理に使える。葉を落とした芯の部分が小さく締まり、色が濃くて皮につやがあってなめ...

選び方・調理法 選び方 葉の緑色が濃く鮮やかで、肉厚なものを選ぶ。葉先までピンと張っており、折れやしおれがないものが良品。切り口（株元）を確認し、みずみずしいものが新鮮。切り口が乾燥していたり、中心から芯が飛び出しているものは鮮度が落ちて...

選び方・調理法 選び方 外皮付きの場合は、皮の緑色が鮮やかで乾燥しておらず、ふっくらとした太みがあるものを選ぶ。 皮を剥いた状態で売られている場合は、表面が白くツヤがあり、変色していないものが良品。 切り口や表面に黒い斑点（「マコモズミ」と...

選び方・調理法 選び方 根元の白い部分（軟白部）にツヤがあり、しっかりと締まっているものが良品。柔らかくふかふかしたものは内部に土や砂が入っている可能性があるので避ける。 下処理 小口切り、みじん切り、ざく切り、ぶつ切りなど、料理に応じて切...

選び方・調理法 選び方 全体的に固く締まり、ずっしりとした重みがあるもの。鮮やかな黄緑色で、つぼみの先端が茶色く変色したり、黒ずんだりしていないものを選ぶ。茎の切り口がみずみずしく、割れや空洞がないものが良品とされる。 下処理 芯の根元から...

選び方・調理法 選び方 表面に亀裂がなく、全体の太さが均一で真っ直ぐに伸びているもの。ひげ根が少なく、触れた際にしっかりとした硬さと弾力があるものが良品とされる。特有の香りは皮の部分に多いため、風味が強い「土つき」を選ぶのが望ましい。先端...

選び方・調理法 選び方 ナガイモ（長形種）：皮が薄く張りがあり、太さが均一でまっすぐなもの。 イチョウイモ（扁形種）：扇形に広がった形が良く、表面の凹凸が少ないもの。 ヤマトイモ・ツクネイモ（塊形種）：ずっしりと重く、丸く整っているもの。 共...

選び方・調理法 選び方 葉の緑色が鮮やかでハリがあり、みずみずしいもの。茎（葉柄）の部分が太く、純白でツヤがあるものが良品。 葉が黄色くなっているものや、切り口が乾燥・変色しているものは避ける。 下処理 株の根元に土が入り込んでいることが多い...

選び方・調理法 選び方 【新鮮なものの見分け方】 産毛が密生しており、茎が太く短めで、首（穂先）が稲穂のようにだらりと垂れて丸まっているものが良品。茎の切り口が新しく、変色していないものを選ぶ。 【色による違い】 赤ワラビ（黒・茶褐色）： 日...