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選び方・調理法 選び方 根の上部（首）の赤紫色と、下部の白色のコントラストがはっきりしており、色が鮮やかなものを選ぶ。表面に艶と張りがあり、ひげ根が少なく肌が滑らかなものが良品。 葉は緑色が濃く、みずみずしくて変色していないものを選ぶ。 下...

選び方・調理法 選び方 葉先までピンとハリがあり、緑色が濃く鮮やかなもの。葉肉が厚く、持ったときにずっしりと重みを感じるものが良品とされる。根元の切り口が白くみずみずしいものを選び、茶色く変色しているものは避ける。 下処理 葉が重なり合って...

選び方・調理法 選び方 長さがそろっていて、葉に張りがあり、色がはっきりしているものがよい。茎が太すぎると固い場合がある。田ゼリや水耕栽培は、畑ゼリに比べて草丈が長くなる。 下処理 根元を切り落としてきれいに洗う。新鮮な根は泥をよく落として...

選び方・調理法 選び方 葉が瑞々しく、緑色が濃いものを選ぶ。トウ（花茎）が立つ前の、葉が地面にへばりつくように広がっている状態（ロゼット状）のものが柔らかく美味。花が咲いているものは茎や葉が硬くなっているため食用には避ける。 市場流通品は正...

選び方・調理法 選び方 地下にある白い球根（鱗茎）が丸々と太っており、表面に張りがあるものを選ぶ。 葉も食べる場合は、緑色が濃く鮮やかで、柔らかい若芽が良品。葉先が枯れているものや硬くなっているものは避ける。 【重要】 採取の際は、葉の形状が...

選び方・調理法 選び方 全体に太く丸みがあり、重みを感じるものを選ぶ。表面に張りとツヤがあり、触ったときに硬く締まっているものが新鮮である。しなびてシワが寄っているものや、芽が大きく伸び始めているものは鮮度が落ちているため避けるのが望まし...

選び方・調理法 選び方 全体的に均一に赤く色づき、皮に張りといきいきとしたツヤがあるものを選ぶ。ヘタの切り口が新しく、変色や乾燥していないものが新鮮。持ったときにずっしりと重みを感じるものは肉厚で水分が保たれている。 下処理 通常のピーマン...

選び方・調理法 選び方 【ハス種（一般的輸入種）】 果皮がゴツゴツしており、全体が黒褐色に色づき、手のひらで軽く握った時に少し弾力を感じるものが食べ頃である。 ヘタが取れておらず、少し浮いている状態が良いとされる。ヘタが取れてその跡が黒く変...

選び方・調理法 選び方 根（胚軸）の赤色が鮮やかでツヤがあり、形が整っているものを選ぶ。触った時にかたく締まっており、ひげ根が少ないものが良品。ス（空洞）が入っていると味が落ちるため、軽すぎるものは避ける。葉付きの場合は、葉が緑色でみずみ...

選び方・調理法 選び方 泥付き 芽が伸びておらず、全体に硬く締まりがあるもの。粒の大きさが揃っているものが望ましい。表面が乾燥しすぎていない、湿り気のある泥がついたものは鮮度が良い。 洗い 表面に白く艶やかな光沢があり、傷や変色がないもの。芽...