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選び方・調理法 選び方 果皮の色が鮮やかで張りがあり、傷や変色のないものを選ぶ。手に持ったときにずっしりと重みがあるものが良い。完熟するとお尻（花落ち部分）の周りに弾力が出て、甘い香りが強くなる。香りが弱いものや硬いものは未熟な可能性があ...

選び方・調理法 選び方 全体に白く、先端がきれいなクリーム色（黄色）のものを選ぶ。葉先が緑色を帯びているものは、光に当たって硬くなり苦味が強くなっているため避ける。巻きがしっかりとしていて重みがあり、紡錘形の形が整っているものが良品。 下処...

選び方・調理法 選び方 季節により基準が異なる。通年流通する冬キャベツや夏秋キャベツは、ずっしりと重量感があり、巻きがしっかりしていて、外葉が濃い緑色でつやがあるものを選ぶ。半分に切られたものは、芯の高さが全体の3分の1以下で、葉の隙間がな...

選び方・調理法 選び方 花びらが鮮やかで、先端までピンと張りがあり、みずみずしいものを選ぶ。花びらが筒状に丸まっているものは歯ざわりが良く、良質とされる。全体にしおれているものや、花びらの付け根（がく付近）が茶色く変色しているものは、鮮度...

選び方・調理法 選び方 葉の緑色が鮮やかでみずみずしく、葉先までピンとしているものを選ぶ。茎（葉柄）が白く、太すぎず張りがあるものが良品。茎の根元が茶色く変色しているものや、乾燥してしなびているものは避ける。霜に当たった後のものは繊維が柔...

選び方・調理法 選び方 皮がよく乾いていてつやがよく、かたくしまって重みのあるものが良質。玉ねぎは天部から傷み、芽が出ているものは水分や栄養分が少なくなっていて味も落ちる。頭の部分を押さえてみて肉質がしっかりとしていて、芽が出ておらず、黒...

選び方・調理法 選び方 果皮の色が鮮やかな橙黄色（オレンジ色）になり、全体にハリと重量感があるものを選ぶ。果皮に薄緑色が残っているものは未熟。表面の角（突起）が折れておらず、鋭く保たれているものが新鮮である。 下処理 表面に鋭い突起があるた...

選び方・調理法 選び方 葉に厚みとツヤがあり、緑色が濃く鮮やかなものを選ぶ。茎の切り口がみずみずしいものが新鮮。育ちすぎて茎が太すぎるものは、皮が硬く筋張っている場合があるため、適度な太さのものを選ぶとよい。 下処理 葉と茎では火の通る時間...

選び方・調理法 選び方 葉が濃い緑色でハリがあり、みずみずしいものを選ぶ。葉先が枯れていたり、黄色く変色していたりするものは鮮度が落ちている。 根付き（水耕栽培）の場合は、根が白く、スポンジ部分が湿っているものが良い。根が茶色く変色していた...

選び方・調理法 選び方 皮が硬く、爪を立てても跡がつかないほど締まっているもの選ぶ。手に持った時にずっしりとした重量感があるものが良い。 完熟の目安として、ヘタ（果梗）がコルク状に乾燥し、ひび割れが入っているものが糖度が高いとされる。 カッ...